ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 5

Глава 1. Особенности таможенного оформления крепких спиртных напитков, ввозимых на территорию РФ 8

1.1. Анализ рынка алкогольной продукции, ввозимой на таможенную территорию РФ 8

1.2. Таможенное оформление крепких спиртных напитков 12

1.2.1. Лицензирование 12

1.2.2. Акцизы 19

1.2.3. Сертификация 27

Глава 2. Идентификационные признаки крепких алкогольных напитков 35

2.1. Классификация крепких алкогольных напитков в соответствии с таможенным тарифом Российской Федерации 35

2.2. Коньяк 36

2.3. Бренди 41

2.3.1. Арманьяк 42

2.3.2. Марк 43

2.3.3. Граппа 44

2.4. Виски 46

2.4.1. Виды солодового виски 46

2.4.2. Технология производства солодового виски 49

2.4.3. Зерновое виски 52

2.4.4. Технология производства смешанных виски 53

2.4.5. Производство ирландского виски 55

2.4.6. Американское виски 58

Глава 3. Методология таможенной экспертизы крепкой алкогольной продукции 60

3.1. Правила приемки 60

3.2. Метод отбора проб 61

3.3. Методы анализа 63

3.3.1. Определение полноты налива 63

3.3.2. Определение органолептических показателей 63

3.3.3. Определение прозрачности 63

3.3.4. Определение цвета 64

3.3.5. Определение аромата и вкуса 65

3.3.6. Определение крепости изделий ареометром 65

3.3.7. Определение массовой концентрации сахара 67

Advertisement
Узнайте стоимость Online
  • Тип работы
  • Часть диплома
  • Дипломная работа
  • Курсовая работа
  • Контрольная работа
  • Решение задач
  • Реферат
  • Научно - исследовательская работа
  • Отчет по практике
  • Ответы на билеты
  • Тест/экзамен online
  • Монография
  • Эссе
  • Доклад
  • Компьютерный набор текста
  • Компьютерный чертеж
  • Рецензия
  • Перевод
  • Репетитор
  • Бизнес-план
  • Конспекты
  • Проверка качества
  • Единоразовая консультация
  • Аспирантский реферат
  • Магистерская работа
  • Научная статья
  • Научный труд
  • Техническая редакция текста
  • Чертеж от руки
  • Диаграммы, таблицы
  • Презентация к защите
  • Тезисный план
  • Речь к диплому
  • Доработка заказа клиента
  • Отзыв на диплом
  • Публикация статьи в ВАК
  • Публикация статьи в Scopus
  • Дипломная работа MBA
  • Повышение оригинальности
  • Копирайтинг
  • Другое
Прикрепить файл
Рассчитать стоимость

3.3.8. Качественная химическая реакция с Fe+3 (определение содержания дубильных веществ) 68

3.3.9. Спектрофотометрическое определение танинов в коньяках 68

3.3.10. Определение содержания дубильных и красящих веществ (танинов) в коньяках перманганатометрическим методом 69

3.3.11. Газохроматографический контроль качества коньяков (бренди) 70

3.4. Показатели качества крепких алкогольных напитков 71

3.4.1. Органолептические показатели 72

3.4.2. Физикохимические показатели 73

3.5. Упаковка и маркировка крепких спиртных напитков 74

3.6. Транспортировка и хранение крепких алкогольных напитков 76

Заключение 78

Список используемых источников 81

Приложение.. 84

ВВЕДЕНИЕ

Для вступления во Всемирную торговую организацию (ВТО) России необходимо привести действующее законодательство РФ в соответствие с нормами и правилами этой организации. При этом для нормальной интеграции российского рынка в мировой рынок алкогольной продукции, необходима ориентация по качеству крепких алкогольных напитков в широком ассортименте данной продукции для установления их таможенной стоимости. Поэтому вопросы, связанные с влиянием качества крепких алкогольных напитков на таможенную стоимость товаров являются важными для работников таможенной службы. Особенно это важно для повышения эффективности таможенного контроля импорта крепких алкогольных напитков, в связи с участившимися случаями, когда коллекционные крепкие напитки стоимостью в тысячи долларов декларировались по цене ординарных алкогольных напитков.

Крепкая алкогольная продукция составляет солидную долю от всех импортируемых в Россию пищевых товаров. Доля импорта алкоголя будет продолжать расти с каждым годом, т.к. большинство все более набирающих популярность алкогольных напитков в нашей стране не производится. Такими напитками являются: коньяк, бренди, виски, ром, джин и текила. И, если коньяк всегда был популярен у Российского потребителя, то Виски, ром и джин только начинают завоевывать популярность на Российском рынке. Следовательно, необходим более тщательный контроль алкогольной продукции, поставляемой на Российский рынок, во избежание попадания некачественной или фальсифицированной продукции. Все более популярными становятся напитки класса «премиум», стоимостью более 100 у.е. за бутылку. Соответственно необходимо учитывать высокую стоимость на рынке таких напитков при таможенном оформлении.

Контроль качества крепких спиртных напитков при таможенном оформлении возможен только с учетом результатов экспертизы, проведенной в лабораториях таможенных органов.

Главной задачей таможенных лабораторий является идентификация товара, пересекающего границу, с целью защиты внутреннего рынка от фальсифицированной и поддельной продукции, а так же установления таможенной стоимости товара.

Однако, возникает сложность в проведении экспертизы крепких алкогольных напитков, т.к. действующие нормативные документы не позволяют правильно идентифицировать эти напитки по качеству.

Недостаток детализации ТН ВЭД проявляется в уравнивании всех товаров данной группы, без поправки на индивидуальные свойства конкретного продукта. Кроме того, установлена единая фиксированная таможенная пошлина на эти напитки в размере 2 евро за литр, вне зависимости от категории качества, страны происхождения и выдержки, что является совершенно недопустимым, т.к. каждый импортируемый алкогольный напиток является уникальным, и каждый обладает определенными признаками: первоначальное сырье, технология производства, срок выдержки, страна происхождения.

Крепкая алкогольная продукция, поставляемая в Российскую Федерацию, зачастую оказывается фальсифицированной. Именно поэтому проведение таможенной экспертизы так же необходимо для предотвращения попадания на Российский рынок некачественной алкогольной продукции, которая не только не соответствует органолептическим и физикохимическим показателям качества на данную продукцию, но и способна нанести вред здоровью Российских потребителей.

Объектом работы являются крепкие алкогольные напитки, импортируемые в РФ. Предметом работы является экспертиза этих напитков по качеству и соответственно по стоимости.

Целью дипломной работы является разработка методических рекомендаций по проведению таможенной экспертизы крепких алкогольных напитков.

Задачами работы являются:

анализ рынка крепкой алкогольной продукции;

изучение порядка оформления алкогольной продукции;

изучение идентификационных признаков крепких напитков;

характеристика методов таможенной экспертизы.

В первой главе дипломной работы проведен анализ рынка крепкой алкогольной продукции, импортируемой в РФ, а так же будут рассмотрены особенности таможенного оформления этих напитков при ввозе на территорию Российской Федерации.

Вторая глава работы посвящена обзору идентификационных признаков таких крепких алкогольных напитков как коньяк, бренди и виски.

В третьей главе дипломной работы представлена характеристика методов таможенной экспертизы крепкой алкогольной продукции.

На основе проделанной работы подготовлены методическое руководство по проведению таможенной экспертизы крепких алкогольных напитков.

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ТАМОЖЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ КРЕПКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ,

ВВОЗИМЫХ НА ТЕРРИТОРИЮ РФ

1.1. Анализ рынка алкогольной продукции,

ввозимой на таможенную территорию РФ

Выход страны из кризиса 1998 года сопровождался ростом импорта алкогольной продукции, которая не просто замещала отечественный алкоголь, но и во многом способствовала развитию, прежде всего, легального алкогольного рынка России. Импорт алкогольной продукции и по сей день все набирает и набирает обороты.

Динамика импорта крепкой алкогольной продукции (дал) за 2004, 2005 и 2006 годы приведены в табл. 1.1, 1.2, 1.3 и 1.4.

Таблица 1.1

Динамика импорта коньяков и бренди (дал)

Код страны Наименование страны Годы

2004 2005 2006

100 Болгария 3242 3126 3024

276 Германия 2959 4614 4851

300 Греция 8157 10454 11863

724 Испания 61853 27492 11168

380 Италия 1178 1778 1632

250 Франция 643651 600428 851310

152 Чили 219 955 260

Всего: 721259 648847 884108

За представленный период времени объем импорта коньяков и бренди увеличился с 721,3 тыс. дал в 2004 году до 884 тыс. дал в 2006 году. Основным поставщиком коньяков была Франция, доля французских коньяков составила 96% в общем объеме импорта. Основными поставщиками бренди были Испания и Греция, их доля составила примерно 3% от общего объема импорта коньяков и бренди.

Таблица 1.2

Динамика импорта виски (дал)

Код страны Наименование страны Годы

2004 2005 2006

276 Германия 771 2250 1570

372 Ирландия 14288 25083 29235

124 Канада 4269 6057 8568

428 Латвия 1153

528 Нидерланды 575 1958 189

826 Соединенное Королевство 176115 277095 314093

840 Соединенные штаты 13364 17240 23813

250 Франция 1476 2145 384

Всего: 212011 331828 377852

С 2004 по 2006 годы объем импорта виски в Россию увеличился с 212 тыс. дал до 377852 тыс. дал. Основным поставщиком виски являлось Соединенное Королевство (Англия, Шотландия). Доля импорта виски из Соединенного Королевства составила 83% от общего объема импорта. Второе место занимала Ирландия – 7% от общего объема импорта. Третье место – США. Доля импорта американского виски составила 6% от общего объема импорта.

Таблица 1.3

Динамика импорта джина (дал)

Код страны Наименование страны Годы

2004 2005 2006

724 Испания 901

826 Соединенное королевство 21772 27628 31183

840 Соединенные штаты 1030 1071 1161

Всего: 22802 28699 33245

Основным поставщиком джина за представленный отрезок времени являлось Соединенное Королевство – 93% от общего объема импорта. Объем поставляемой продукции возрос с 22,8 тыс. дал до 33,2 тыс. дал.

Таблица 1.4

Динамика импорта рома (дал)

Код страны Наименование страны Годы

2004 2005 2006

044 Багамы 1677 2235 3330

060 Бермуды 313 726 2490

276 Германия 579 1014 820

214 Доминиканская республика 606 450 1091

192 Куба 4128 6529 5064

630 ПуэртоРико 18530 14317 27756

826 Соединенное королевство 546 538 6239

388 Ямайка 2478 5188 1247

Всего: 30141 31180 48385

Объем импорта рома в Россию с 2004 по 2006 годы возрос с 30 тыс. дал до 48,3 тыс. дал. Основными поставщиками являлись ПуэртоРико, Соединенное Королевство и Куба.

На алкогольном рынке России, виски, джин и ром начинают серьезно конкурировать с водкой в сегменте импортных крепких напитков.

В 2007 году импорт виски составил 1,17 млн. дал, что на 160% больше, чем в 2006 году. Доля этого напитка в структуре импортного крепкого алкоголя выросла более чем в два раза — с 5,67% в 2006 году до 12,25% в 2007 году. Эта тенденция обратна мировой, которая свидетельствует о росте популярности водки.

Вместе с тем эксперты считают, что рост потребления виски в России сдерживается тем, что в страну ввозится, как правило, дешевое виски, которое на западных рынках продается по 12 долл. за 1л.

Основными поставщиками являются Англия (84% импорта виски), Ирландия (7,7%), США (7%).

Объем рынка джина на российском рынке алкоголя в 2007 году также вырос более чем в два раза — до 72 тыс. дал. Его доля в группе крепкого импортного алкоголя повысилась с 0,39% в 2006 году до 0,75 % в 2007 году. Джин уступает по популярности виски, рому и текиле в связи с тем, что за последние годы резко возросли поставки этих напитков в Россию.

Основным поставщиком джина в РФ (93 %) является Англия.

Согласно исследованию, доля рома в импортном алкоголе в РФ увеличилась с 1,06 % в 2006 году до 2,1 % в 2007 году. Объем поставок достиг 0,2 млн. дал. Более 90% рома поставляют три страны: ПуэртоРико (58,5%), Куба (20,5%) и Англия (12,5%). Причем поставки с Кубы за последний год выросли в 4 раза .

Импорт крепкой алкогольной продукции (без вин) в Россию из стран вне СНГ по категориям (по данным ЦАТ) за 20052008 годы (тыс. литров) приведен в таблице 1.5.

Таблица 1.5

Импорт крепкой алкогольной продукции (без вин) в Россию

из стран вне СНГ по категориям (по данным ЦАТ)

за 20052008 годы (тыс. литров)

Категория 2005 2006 2007 янв.08

Коньяк 3056,4 4752,5 4373,4 562

Виски 7297,5 6121,1 14585,2 1791,2

Бренди 19,9 38,1 194,2 33,2

Арманьяк 80,7 124,3 189,6 23,7

Водка 646,3 811,9 1619,8 198,8

Джин 462,5 382,2 743,7 115,3

Граппа 33,5 38,6 65 360

Кальвадос 28,1 32,1 51,5 1,7

ВСЕГО 11624,9 12300,8 21822,4 3085,9

Основными импортируемыми в России напитками являются виски и коньяк. Виски составили 67% от общего объема импорта, а коньяк 20%. И объем импорта этих напитков продолжает расти, т.к. по данным Центральной акцизной таможни, только за первый месяц 2008 года импорт виски составил 1791 тысяч литров, а импорт коньяка 562 тысячи литров.

1.2. Таможенное оформление крепких спиртных напитков

1.2.1. Лицензирование

Вывоз с таможенной территории Российской Федерации или ввоз на таможенную территорию Российской Федерации этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции, осуществляется в порядке, предусмотренном таможенным законодательством Российской Федерации, организациями, имеющими лицензии на экспорт, импорт, хранение и поставки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Выдача лицензий осуществляется Министерством Российской Федерации по налогам и сборам.

Лицензированию подлежат виды деятельности, связанные с производством и оборотом этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, за исключением закупки этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (в целях использования их в качестве сырья или вспомогательного материала при производстве алкогольной, спиртосодержащей и иной продукции либо в технических или иных не связанных с производством указанной продукции целях) и розничной продажи спиртосодержащей продукции .

Лицензированию подлежат следующие виды деятельности:

закупка, хранение и экспорт этилового спирта;

закупка, хранение и экспорт алкогольной продукции;

экспорт алкогольной продукции;

импорт, хранение и поставки этилового спирта;

импорт, хранение и поставки алкогольной продукции;

импорт, хранение и поставки спиртосодержащей пищевой продукции.

При этом Законом установлено два вида лицензий: лицензии и разовые лицензии.

Лицензии выдаются на срок до трех лет и не ограничивают объем предполагаемых к ввозу/вывозу алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Разовые лицензии выдаются на экспорт алкогольной продукции, импорт, хранение и поставки алкогольной продукции, импорт, хранение и поставки спиртосодержащей пищевой продукции в объеме не более чем 500 декалитров в пересчете на абсолютный алкоголь, таможенная стоимость которой не превышает 100 тысяч установленных Законом минимальных размеров оплаты труда, на срок до пяти месяцев.

Для получения лицензии на осуществление одного из видов деятельности, связанных с производством этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, организацией представляются в лицензирующий орган следующие документы:

1. Заявление о выдаче лицензии с указанием полного и (или) сокращенного наименования и организационноправовой формы юридического лица (организации), места его нахождения, мест нахождения его обособленных подразделений, осуществляющих лицензируемые виды деятельности, наименования банка и номера расчетного счета в банке, лицензируемого вида деятельности, который организация намерена осуществлять, вида продукции, срока, на который испрашивается лицензия;

2. Копии учредительных документов и копия документа о государственной регистрации организации юридического лица (с предъявлением оригиналов в случае, если копии документов не заверены нотариусом);

3. Копия документа о постановке организации на учет в налоговом органе;

4. Копия документа об уплате сбора за выдачу лицензии;

5. Справка налогового органа об отсутствии у организации задолженности по уплате налогов, сборов, пеней и штрафов за нарушение законодательства Российской Федерации о налогах и сборах;

6. Заключения специально уполномоченных государственных органов о соответствии производственных и складских помещений организации санитарноэпидемиологическим, противопожарным, экологическим нормам и требованиям;

7. Документ, подтверждающий техническую компетентность (аккредитацию) лаборатории химического и технологического контроля производства этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, или копия договора с такой лабораторией на проведение указанного контроля;

8. Копии сертификатов соответствия основного технологического оборудования;

9. Документ, подтверждающий наличие у организации уставного капитала (уставного фонда).

Решение о выдаче лицензии на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции или об отказе в ее выдаче принимается в течение 30 дней со дня получения заявления и всех необходимых документов. В случае необходимости проведения дополнительной экспертизы указанный срок может быть продлен на период ее проведения, но не более чем на 30 дней.

Государственный контроль за производством, оборотом, качеством и безопасностью этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, соблюдением законодательства в этой области и условий, предусмотренных соответствующими лицензиями, осуществляется уполномоченными федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации в пределах их компетенции.

Общественный контроль за соблюдением настоящего Федерального закона осуществляется гражданами и общественными объединениями.

Выпуск (условный выпуск) алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляется только при условии представления таможенным органам следующих лицензий, предусмотренных Законом:

на осуществление импорта, хранения и поставок этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции в отношении этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции, ввезенных на таможенную территорию Российской Федерации;

на осуществление экспорта этилового спирта и алкогольной продукции;

в отношении этилового спирта и алкогольной продукции, вывозимой с таможенной территории Российской Федерации.

Данное ограничение не распространяется на товары, помещаемые под таможенные режимы международного таможенного транзита, перемещения припасов, в случаях изменения предыдущих таможенных режимов, за исключением изменения таможенных режимов международного таможенного транзита и перемещения припасов. Так же, на товары, перемещаемые через таможенную границу Российской Федерации физическими лицами для личных, семейных, домашних и иных, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности, нужд и на товары, перемещаемые через таможенную границу Российской Федерации отдельными категориями иностранных лиц, пользующихся льготами в соответствии с главой 25 (Перемещение товаров отдельными категориями иностранных лиц) Таможенного кодекса Российской Федерации.

Организация владелец лицензии (разовой лицензии) должна представить для регистрации в таможню, в регионе деятельности которой будет производиться таможенное оформление товаров, оригинал лицензии (разовой лицензии) до фактического перемещения товаров через таможенную границу Российской Федерации. В случае, когда таможенное оформление товаров будет проводиться в нескольких таможенных органах, решение о месте регистрации оригинала лицензии (разовой лицензии) принимается ФТС России.

Оригинал лицензии (разовой лицензии) регистрируется в журнале регистрации таможни оформления.

При регистрации лицензии (разовой лицензии) в таможне оформления на оборотной стороне оригинала лицензии (разовой лицензии) должностным лицом таможни оформления делается отметка о регистрации:

Серия, номер и срок действия лицензии (разовой лицензии).

З а р е г и с т р и р о в а н а

(наименование таможни)

таможней, рег. № от «__» ______ 200_ г.

Записи на оборотной стороне лицензии (разовой лицензии) заверяются оттиском личной номерной печати и подписью должностного лица таможни оформления.

После внесения сведений на оборотную сторону оригинала лицензии (разовой лицензии) снимаются копия лицевой и оборотной стороны лицензии (разовой лицензии) для хранения в таможне оформления и копии лицевой и оборотной стороны лицензии (разовой лицензии) в количестве, соответствующем числу таможенных органов, в которых планируется проведение таможенного оформления товара.

На каждой копии лицевой и оборотной стороны лицензии (разовой лицензии) должно быть написано слово «копия». Такая запись заверяется личной номерной печатью и подписью должностного лица таможни оформления, проводившей регистрацию.

Заверенная копия лицензии хранится в таможне оформления в соответствии с порядком, предусмотренным для хранения документов.

Оригинал и остальные заверенные копии лицензии (разовой лицензии) передаются организации владельцу лицензии.

Таможенное оформление товаров осуществляется таможенным органом только при предъявлении организацией импортером (экспортером) данных товаров зарегистрированного оригинала лицензии (разовой лицензии) с учетом соблюдения сроков ее действия.

Таможенное оформление товаров, ввозимых на таможенную территорию Российской Федерации (вывозимых с таможенной территории Российской Федерации) на основании разовых лицензий, осуществляется в соответствии с заявленным режимом в пределах количества, указанного в разовой лицензии, с учетом пересчета фактически декларируемого объема на абсолютный алкоголь.

Пересчет физического объема товара на абсолютный алкоголь производится по формуле (1):

А = (Фо х Пр) / 100%, (1)

где: А количество абсолютного алкоголя в физическом объеме товара, в литрах 100% спирта;

Фо физический объем товара, в литрах;

Пр процентное содержание спирта в объеме готовой продукции.

Если процентное содержание спирта в объеме готовой продукции указано неоднозначно (от минимального до максимального значения), пересчет следует вести по максимальному значению. При этом таможенная стоимость товаров не должна превышать 100 тысяч установленных законом минимальных размеров оплаты труда. Пересчет таможенной стоимости в валюту Российской Федерации осуществляется по курсу Центрального банка Российской Федерации, действующему на день принятия грузовой таможенной декларации. После выпуска (условного выпуска) товаров, импорт (экспорт) которых осуществлялся на основании разовой лицензии, при таможенном оформлении должностное лицо таможни, производившей таможенное оформление, на оборотной стороне оригинала разовой лицензии указывает номер таможенной декларации, объем оформленных товаров (в единицах измерения, предусмотренных лицензией (разовой лицензией)), наименование товара и его код по ТН ВЭД России и наименование таможни, производившей таможенное оформление товаров.

Данная запись делается по следующей форме:

В счет разовой лицензии серия __ № ___ от «__» _______ 200_ г.

по таможенной декларации №

(номер таможенной декларации)

оформлено

(количество, единицы измерения, предусмотренные разовой лицен

зией, наименование товара и его код по ТН ВЭД России)

(наименование таможни, производившей таможенное оформление товаров).

Запись заверяется оттиском личной номерной печати и подписью должностного лица таможенного органа.

В случае проведения таможенного оформления товаров (выпуска (условного выпуска)) в таможенном органе, не являющемся таможней оформления, информация, указываемая на оборотной стороне оригинала разовой лицензии, в течение суток после выпуска товаров направляется в таможню, зарегистрировавшую данную лицензию.

На основании сведений о проведении таможенного оформления товаров должностное лицо таможни оформления заполняет дополнительные реквизиты журнала регистрации лицензий (разовых лицензий) (графа 14 журнала) и осуществляет контроль за количественными объемами импортируемых (экспортируемых) товаров на основании лицензии (разовой лицензии).

Графы 5, 13 и 14 журнала заполняются в случае оформления товара в счет разовой лицензии.

1.2.2. Акцизы

Крепкая алкогольная продукция является подакцизным товаром. При ввозе на таможенную территорию РФ крепкой спиртосодержащей продукции применяются ставки акцизов . Акциз – косвенный налог, включаемый в цену товара.

Акцизами облагаются следующие товары (продукция): спирт этиловый из всех видов сырья (за исключением спирта коньячного, спиртасырца и спирта денатурированного), спиртосодержащая продукция (за исключением денатурированной), алкогольная продукция (спирт пищевой, водка, ликероводочные изделия, коньяки, вино натуральное, вино специальное и иная пищевая продукция с содержанием этилового спирта более полутора процентов от объема единицы алкогольной продукции, за исключением виноматериалов), пиво, табачные изделия, ювелирные изделия, нефть, включая стабилизированный газовый конденсат, бензин автомобильный, легковые автомобили (за исключением автомобилей с ручным управлением, в том числе ввозимых на территорию Российской Федерации, реализуемых инвалидам в порядке, определяемом Правительством Российской Федерации), а также отдельные виды минерального сырья в соответствии с перечнем, утверждаемым Правительством Российской Федерации.

С алкогольной продукции с объемной долей этилового спирта свыше 9% (за исключением вин натуральных, в том числе шампанских, игристых, газированных, шипучих, натуральных напитков с объемной долей этилового спирта не более 6 процентов объема готовой продукции, изготовленных из виноматериалов, произведенных без добавления этилового спирта) взимается акциз в размере 173 руб. 50 коп. за 1 литр безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизном товаре.

Юридические лица (организации), осуществляющие ввоз (импорт) алкогольной продукции на территорию РФ приобретают акцизные марки для маркировки алкогольной продукции.

Акцизные марки приобретаются организациями в таможенных органах Российской Федерации, обладающих компетенцией по обеспечению организаций акцизными марками, по месту государственной регистрации организаций при условии их предварительной оплаты и принятия уполномоченными таможенными органами отчетов об использовании ранее выданных акцизных марок. Образцы акцизных марок представлены на рис. 1.

Рисунок.1. Образцы акцизных марок

Денежные средства, предназначенные для приобретения акцизных марок, вносятся на счет, открытый ФТС России.

Сумма денежных средств, предназначенных для приобретения акцизных марок и подлежащих внесению на лицевой счет таможенного органа, определяется по формуле (2):

С = См x Кап, (2)

где: С сумма денежных средств, предназначенных для приобретения марок;

См цена одной акцизной марки,

Кап количество бутылок или иной потребительской тары, для маркировки которых приобретаются акцизные марки.

Денежные средства, предназначенные для приобретения акцизных марок, уплачиваются в валюте Российской Федерации.

Для приобретения акцизных марок организация не позднее шестидесяти дней до начала месяца, в котором планируется получение марок, должна представить в уполномоченный таможенный орган следующие документы:

1. Заявление о выдаче акцизных марок в двух экземплярах по форме утвержденной правилами приобретения акцизных марок для маркировки алкогольной продукции и контроля за их использованием .

2. Копию договора (контракта) поставки алкогольной продукции, в соответствии с которым предполагается осуществлять ввоз (импорт) алкогольной продукции на таможенную территорию Российской Федерации. При внесении во внешнеторговый договор изменений и дополнений, касающихся количества, вида и наименования алкогольной продукции, объема алкогольной продукции в потребительской таре, содержания этилового спирта в алкогольной продукции или условий ее поставки, изменения производителя или иностранной организации, осуществляющей поставку алкогольной продукции, организация до выдачи акцизных марок представляет уполномоченному таможенному органу соответствующие изменения и дополнения к внешнеторговому договору. В указанных случаях в заявление организацией вносятся соответствующие изменения и дополнения, которые заверяются должностным лицом уполномоченного таможенного органа. При этом сведения об объеме алкогольной продукции в потребительской таре (в случае приобретения акцизных марок с надписью «Алкогольная продукция свыше 25%») и виде алкогольной продукции в заявлении должны оставаться неизменными.

3. Оригинал или копию документа, подтверждающего правомерность использования товарного знака на алкогольной продукции (предоставляется в отношении товарных знаков, защита которых в пределах своей компетенции обеспечивается таможенными органами в соответствии с Таможенным кодексом Российской Федерации).

4. Копии сертификатов соответствия технических средств фиксации и передачи информации об объеме производства и оборота алкогольной продукции в единую государственную автоматизированную информационную систему учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции (далее единая государственная автоматизированная информационная система).

5. Копию лицензии, предусмотренной законодательством РФ.

Копии документов, представляемые организацией, должны быть заверены организацией, представившей документы, либо в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации, заверены нотариально. При представлении копий документов, заверенных организацией, уполномоченный таможенный орган в случае необходимости проверяет соответствие копий этих документов их оригиналам, после чего оригиналы таких документов возвращаются организации, их представившей.

Количество марок, указанное организацией в заявлении, не может превышать общее количество бутылок или иной потребительской тары, предусмотренное внешнеторговым договором к ввозу (импорту) на таможенную территорию Российской Федерации, подлежащих маркировке

В случае возврата организацией уполномоченному таможенному органу ранее приобретенных для исполнения указанного в заявлении внешнеторгового договора акцизных марок (как неиспользованных и (или) поврежденных), для исполнения данного внешнеторгового договора допускается повторное приобретение акцизных марок в количестве, не превышающем количество ранее возвращенных марок.

Срок рассмотрения уполномоченным таможенным органом заявления не может превышать пяти рабочих дней со дня его подачи в уполномоченный таможенный орган и представления всех документов.

Уполномоченный таможенный орган регистрирует заявление после проверки содержащихся в нем сведений при условии:

соответствия представленных организацией документов требованиям, установленным Правилами приобретения акцизных марок для маркировки алкогольной продукции и контроля за их использованием;

предварительной оплаты акцизных марок (поступления денежных средств на счет таможенного органа).

Должностное лицо уполномоченного таможенного органа присваивает заявлению регистрационный номер и проставляет на нем дату регистрации, которые заверяет подписью и оттиском личной номерной печати.

Сведения, указанные в заявлении, вносятся в журнал регистрации заявлений организаций о выдаче акцизных марок.

При невыполнении организацией требований настоящих Правил в части представления необходимых для регистрации заявления документов уполномоченный таможенный орган в письменном виде извещает организацию о причинах отказа в регистрации заявления с одновременным возвратом представленных организацией документов. Денежные средства, уплаченные за акцизные марки, подлежат возврату по заявлению плательщика.

Выдачу изготовленных акцизных марок организации осуществляет уполномоченный таможенный орган, зарегистрировавший заявление.

Уполномоченный таможенный орган в двухдневный срок со дня получения изготовленных акцизных марок информирует организацию о выполнении ее заказа на изготовление акцизных марок путем размещения в месте, обеспечивающем доступность информации, перечня регистрационных номеров заявлений, в соответствии с которыми изготовлены заказанные акцизные марки.

По обращению организации уполномоченный таможенный орган обязан информировать организацию об изготовлении заказанных акцизных марок путем направления в ее адрес письменного уведомления (или вручает указанное уведомление представителю организации).

Для получения акцизных марок организация в течение трех месяцев со дня информирования уполномоченным таможенным органом об изготовлении заказанных акцизных марок обязана представить в уполномоченный таможенный орган:

1. Письменное обязательство организации об использовании приобретаемых акцизных марок в соответствии с их назначением в двух экземплярах по установленной форме, предусматривающее исполнение организацией в пределах срока, не превышающего девяти месяцев, и до истечения срока действия внешнеторгового договора, во исполнение которого приобретаются акцизные марки и лицензии, следующих действий:

нанесение на алкогольную продукцию акцизных марок в соответствии с Правилами маркировки алкогольной продукции акцизными марками , при соответствии сведений, нанесенных на акцизную марку, сведениям об алкогольной продукции, на которую данная марка нанесена и в отношении которой информация зафиксирована в единой государственной автоматизированной информационной системе;

возврат поврежденных и/или неиспользованных акцизных марок выдавшему их уполномоченному таможенному органу;

представление уполномоченному таможенному органу отчета об использовании выданных акцизных марок по форме, утвержденной Постановлением Правительства Российской Федерации «О маркировке алкогольной продукции акцизными марками»;

2. Справку таможенного органа об отсутствии у организации задолженности по уплате таможенных платежей.

Должностное лицо уполномоченного таможенного органа рассматривает представленные обязательства организации с целью проверки содержащихся в них сведений в срок, не превышающий пяти рабочих дней со дня его подачи в уполномоченный таможенный орган, и в случае их соответствия присваивает им регистрационный номер, идентичный регистрационному номеру заявления, а также проставляет дату регистрации, которые заверяет подписью и оттиском личной номерной печати.

Обязательство организации обеспечивается способами, предусмотренными гражданским и таможенным законодательством Российской Федерации.

После принятия уполномоченным таможенным органом обеспечения исполнения обязательства организации должностным лицом уполномоченного таможенного органа на обязательстве организации проставляется отметка:

«Обеспечение исполнения данного обязательства организации принято

(указывается дата принятия обязательства организации).

Указанная отметка заверяется подписью должностного лица уполномоченного таможенного органа и оттиском личной номерной печати.

Размер суммы обеспечения исполнения обязательства организации рассчитывается по формуле (3):

Со = SUM (Соб x Q x Км), (3)

где: Со размер обеспечения исполнения обязательства организации;

SUM знак суммы (применяется в расчете, если приобретаются акцизные марки для маркировки алкогольной продукции, имеющей различные ставки для расчета суммы обеспечения выполнения обязательства организации);

Соб фиксированный размер обеспечения исполнения обязательства организации, который устанавливается ФТС России по согласованию с Минэкономразвития России, исходя из суммы таможенных платежей, подлежащих уплате по соответствующему виду алкогольной продукции при ее выпуске для свободного обращения;

Q коэффициент пересчета, учитывающий соответствующий объем алкогольной продукции в потребительской таре, указанный в заявлении (например: 0,35; 0,75; 1; 2 и т.д.);

Км количество акцизных марок, указанных в зарегистрированном заявлении.

Акцизные марки выдают в соответствии с количеством и иными сведениями, указанными в заявлении.

Организация, получившая акцизные марки, обязана обеспечивать сохранность акцизных марок при их транспортировке, хранении и использовании (в том числе третьими лицами).

1.2.3. Сертификация

Согласно ТН ВЭД России, крепкие алкогольные напитки включаются в товарную позицию 2208. Данная товарная позиция включена в перечень товаров, для которых требуется подтверждение проведения обязательной сертификации при выпуске на таможенную территорию Российской Федерации . Документом, подтверждающим проведение обязательной сертификации, является сертификат соответствия, выданный по правилам Системы сертификации.

По определению, сертификация продукции это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. То есть сертификация это процедура установления соответствия должным образом идентифицированной продукции нормам и требованиям, действующим в определенном регионе, осуществляемая независимой третьей стороной. Важным в этом определении являются два положения: о независимой третьей стороне и целевом выборе норм для установления соответствия. Под третьей стороной понимается орган, признаваемый независимым от участвующих в сертификации сторон. Установления соответствия обязательным нормам и требованиям, выполненное службой технического контроля изготовителя товара или одним из его потребителей, в данном случае во внимание не принимается,

Обязательным также является требование о соответствии товара нормам и требованиям именно той страны, где товар будет использоваться (потребляться). При этом подчеркивается, что сертифицируется конкретная продукция, имеющая определенную марку, шифр, код ОКПО и ТН ВЭД.

Сертификация является одним из методов нетарифного регулирования внешнеторговой деятельности, направленных на охрану населения и территории страны от вредных, опасных и некачественных товаров. Она осуществляется в целях:

создания условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом и научнотехническом сотрудничестве и международной торговле;

содействия потребителям в компетентном выборе продукции;

содействия экспорту и повышению конкурентоспособности продукции;

защиты потребителя от недобросовестности изготовителя или продавца;

контроля безопасности продукции для окружающей природной среды, жизни, здоровья и имущества граждан;

подтверждения показателей качества продукции, заявленных изготовителем.

Результатом сертификации продукции является сертификат соответствия, выступающий одним из условий ввоза товаров в Российскую Федерацию.

Отбор проб для целей сертификации, в частности коньяка (бренди), производится в соответствии с требованиями нормативной документации на данный вид продукции. Оплата работ по обязательной сертификации конкретной продукции производится заявителем в порядке, установленном Госстандартом России и государственными органами управления Российской Федерации по согласованию с Министерством финансов РФ. Сумма средств, израсходованная заявителем на проведение обязательной сертификации своей продукции, относится на ее себестоимость.

По завершении процедуры сертификации изготовитель получает сертификат соответствия и право обозначать свою продукцию знаком соответствия. Информация о сертификации товаров (работ, услуг) представляется в виде маркировки знаком соответствия и указанием в технической документации сведений о проведении сертификации (номере сертификата, сроке его действия, органе, его выдавшем).

Например: РОСС XX. ХХХХ.ХХХХХХ где слева направо

XX Код страны расположения организацииизготовителя данной продукции;

ХХХХ Код органа по сертификации

Х Код типа объекта сертификации, где:

А партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям;

В серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответствие обязательным требованиям;

С партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие требованиям нормативных документов;

Н серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответствие требованиям нормативных документов;

Е транспортные средства.

ХХХХ порядковый номер от 00001 до 99999 (в порядке включения в Государственный реестр)

Система сертификации, направленная на реализацию механизма сертификации продукции, это совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе.

Участниками российской системы сертификации являются: Госстандарт России, иные государственные органы управления Российской Федерации, уполномоченные проводить работы по обязательной сертификации, органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), изготовители (продавцы, исполнители) продукции, а также центральные органы систем сертификации, определяемые в необходимых случаях для организации и координации работ в системах сертификации однородной продукции.

Систему сертификации однородной продукции возглавляет центральный орган системы сертификации. В ее структуру входят Совет системы как консультативный орган, комиссия по апелляциям, органы по сертификации, аккредитованные испытательные лаборатории и заявители работ по сертификации. Совет системы осуществляет выработку политики функционирования системы и направлений совершенствования ее деятельности.

В российской системе сертификации дается следующее определение схемы сертификации: «Способ (форма, схема) сертификации определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям». Схемы сертификата являются одним из элементов Системы сертификации.

Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12.09.1996 № 18 «О внесении изменения в правила по сертификации» принято 10 схем сертификации продукции.

Общим для всех этих схем является то, что в основе их лежат испытания. Различия касаются объектов испытаний, субъектов, отбирающих и представляющих объекты в испытательную лабораторию или орган по сертификации, места и полноты отбора объектов, а также результатов сертификации. Каждой схеме присущи специфические особенности, преимущества и недостатки.

Схемы сертификации 1 6 и 9 10 применяются при сертификации продукции, серийно выпускаемой изготовителем в течение срока действия сертификата; схемы 7, 8, 9 при сертификации уже выпущенной партии или единичного изделия.

Схемы 1 4 рекомендуется применять в следующих случаях:

 схему 1 при ограниченном, заранее оговоренном, объеме реализации продукта, которая будет поставляться (реализовываться) в течение короткого промежутка времени отдельными партиями по мере их серийного производства (для импортной продукции при краткосрочных контрактах; для отечественной продукции при ограниченном объеме выпуска);

 схему 2 для импортной продукции при долгосрочных контрактах или при постоянных поставках серийной продукции по отдельным контрактам с выполнением инспекционного контроля на образцах продукции, отобранных из партии, завезенных в Российскую Федерацию;

 схему 3 для продукции, стабильность серийного производства которой не вызывает сомнений;

 схему 4 при необходимости всестороннего и жесткого инспекционного контроля продукции серийного производства.

Схемы 5 и 6 рекомендуется применять при сертификации продукции, для которой:

 реальный объем выборки для испытаний недостаточен для объективной оценки выпускаемой продукции;

 технологические процессы чувствительны к внешним факторам;

 установлены повышенные требования к стабильности характеристик выпускаемой продукции;

 сроки годности продукции меньше времени, необходимого для

организации и проведения испытаний в аккредитованной испытательной

лаборатории;

 характерна частая смена модификаций продукции;

 продукция может быть испытана только после монтажа у потребителя.

Схему 6 возможно использовать при сертификации импортируемой продукции поставщика (не изготовителя), имеющего сертификат на свою систему качества, если номенклатура сертифицируемых характеристик и их значение соответствуют требованиям нормативных документов, применяемых в Российской Федерации.

Схемы 7 и 8 рекомендуется применять тогда, когда производство или реализация данной продукции носит разовый характер (партия, единичное изделие).

Схемы 9 10 основаны на использовании в качестве доказательства соответствия (несоответствия) продукции установленным требованиям декларации в соответствии с прилагаемыми документами, подтверждающими соответствие продукции установленным требованиям.

В декларации соответствия изготовитель (продавец) в лице уполномоченного представителя под свою ответственность заявляет, что его продукция соответствует установленным требованиям.

Обязательная сертификация крепких алкогольных напитков производится по схемам 2 4 и 7.

Для получения разрешения на ввоз в Россию крепких алкогольных напитков, представляемых на сертификацию, должна быть представлена информация на русском языке о данном виде товаров (на этикетках, сопроводительной документации, сопроводительных документах и др.)

Порядок прохождения через таможенную границу импортных товаров, для которых требуется подтверждение обязательной сертификации, устанавливается нормативными документами, утвержденными Госстандартом России и ФТС России.

Лицо, обладающее полномочиями в отношении товара, в течении установленного срока подает Центр стандартизации метрологии (ЦСМ) и Сертификации на проведение работ по сертификации или признанию иностранного сертификата в соответствии с правилами Системы сертификации. Порядок сертификации крепких импортных алкогольных напитков согласно системы сертификации по ГОСТ предусматривает следующие действия:

подачу заявки в орган по сертификации на проведение работ по сертификации;

рассмотрение представленных заявителем документов и проведение первичной идентификации продукции;

принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;

отбор, идентификацию образцов;

анализ полученных результатов испытаний и проверок, и принятие решения о выдаче (об отказе в выдаче) сертификата соответствия;

оформление и выдачу сертификата и лицензии на применение знака соответствия;

внесение сертифицированной продукции в государственный реестр;

осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией.

К заявке на проведение сертификации должны быть приложены копии документов, подтверждающих происхождение товара, реквизиты его собственника, контракт или договор на поставку товара, инвойс, транспортные документы, содержащие сведения о количестве и качестве товара, копии документов, по которым осуществляется выпуск товара.

ЦСМ рассматривает заявку и не позднее 7 дней после ее получения, направляет заявителю свое решение.

Проведение сертификационных испытаний крепких алкогольных напитков осуществляется с целью их идентификации, определения фактических значений показателей безопасности и сопоставления с базовыми предельно допустимыми концентрациями (объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара, крепость, массовая концентрация общего экстракта и т.д.), также проверяется состояние упаковки и маркировки в соответствии с требованиями нормативной документации, что служит основанием для выдачи сертификата.

Для проведения сертификационных испытаний декларант или лицо, обладающее полномочиями в отношении данного товара, имеют право взять образцы товара, находящегося на хранении. Образцы берут в количестве, необходимом для проведения испытаний. Их изъятие проводят под контролем таможни.

Центр стандартизации, метрологии и сертификации проводит анализ результатов испытания крепких алкогольных напитков и принимает решение о возможности выдачи сертификата.

Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на данный вид продукции.

При декларировании крепких алкогольных напитков одновременно с таможенной декларацией и иными документами, необходимыми для таможенного оформления, декларант представляет в таможенный орган сертификат соответствия.

Для целей таможенного оформления и таможенного контроля используются заверенные копии сертификатов соответствия. Копии сертификатов соответствия могут быть заверены нотариусом, органом, выдавшим сертификат, или консульским учреждением Российской Федерации. Копия сертификата соответствия остается в делах таможенного органа и возврату декларанту не подлежит.

ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИОННЫЕ ПРИЗНАКИ

КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

2.1. Классификация крепких алкогольных напитков

в соответствии с таможенным тарифом Российской Федерации

Крепкие алкогольные напитки, импортируемые на территорию Российской Федерации, имеют следующие коды и ставки пошлин :

220820 спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции виноградного вина или выжимок винограда:

в сосудах емкостью 2 л или менее:

2208201200 – коньяк 2 Евро/л

2208201400 – арманьяк 2 Евро/л

2208202600 – граппа 2 Евро/л

2208202700 бренди (Brandy de Jerez) 2 Евро/л

2208202900 – прочие 2 Евро/л

220830 виски:

виски «Бурбон», в сосудах емкостью:

2208301100 2 л или менее 2 Евро/л

2208301900 более 2 л 2 Евро/л

виски шотландское:

виски солодовое, в сосудах емкостью:

2208303200 2 л или менее 2 Евро/л

2208303800 более 2 л 2 Евро/л

виски купажированное, в сосудах емкостью:

2208305200 2 л или менее 2 Евро/л

2208305800 более 2 л 2 Евро/л

прочие, в сосудах емкостью:

2208307200 2 л или менее 2 Евро/л

2208307800 более 2 л 2 Евро/л

прочие, в сосудах емкостью:

2208308200 2 л или менее 2 Евро/л

2208308800 более 2 л 2 Евро/л

Как видно из данной классификации все крепкие алкогольные напитки имеют одинаковую ввозную пошлину не смотря на то, что их стоимость на рынке может варьироваться от десяти до нескольких тысяч евро.

2.2. Коньяк

Коньяк получают двойной перегонкой сначала белого сухого вина, а затем дистиллята с последующей выдержкой полученного коньячного спирта (отгона) в дубовых бочках не менее трех лет.

Родина коньяка провинция Шаранта во Франции. В этой местности с III века н. э. производили легкие белые вина, пользующиеся популярностью в Англии и в Скандинавских странах. Изза своей хрупкости вина Шаранты быстро портились и не выдерживали длительной перевозки в более дальние и теплые Страны. По этой причине, а также в связи с введением больших налогов на вывоз из Франции спиртных напитков, виноделы начали применять дистилляцию вин. В результате получался концентрат, который при малом объеме имел большую крепость. Предполагалось, что при добавлении к концентрату воды могло опять получиться вино. Этот концентрат или виноградный спирт назывался брендвайн (brandewijn).

В 1701 году во время войны между Францией и Англией за испанское наследство наступил кризис сбыта брендвайна, который к тому времени уже назывался коньяком по названию города Коньяк.

Значительная часть этих коньячных (виноградных) спиртов хранилась в дубовых бочках до окончания войны в 1713 году. В результате такой вы¬нужденной выдержки качество спирта значительно улучшилось. Так появился современный коньяк.

Коньяком в мировой торговле может называться крепкий алкогольный напиток, полученный двойной дистилляцией белых виноградных вин из винограда сортов, собранного в октябре машинным способом в шести ре¬гионах департамента Шаранта, в центре которого расположен г. Коньяк.

Декретом от 01.05.1909 определяется территория, где произведенный коньячный спирт может называться коньяком (Cognac). 13.01.1938, вся территория была разделена, как показано на рис. 2, на шесть округов или производственных территорий. Они находятся на югозападе Франции вдоль побережья Атлантического океана. Выбор этих округов обусловлен уникальным климатом и разнообразием почв. Виноград, выращенный на этой территории, придаёт неповторимый вкус каждому коньяку.

Рисунок 2. Разделение производственных территорий

1. Grande Champagne (Большая Шампань). Общая площадь

35700 га, меловая почва богатая карбонатом кальция. Под виноградную лозу засеяно 13000 га. Коньяки, произведенные из винограда, выращенного на этой территории, имеют тонкий цветочный вкус и требуют долгой выдержки.

2. Petite Champagne (Малая Шампань). Общая площадь 68400 га, почва имеет менее плотный меловой слой, которая в западной части района сильно подвержена влиянию океана. Под виноградную лозу засеяно 16000 га. Коньяки, которые здесь производят, похожи на коньяки Grande Champagne, но с менее тонким вкусом.

3. Borderies (Бордери). Самый маленький из шести округов

13440 га. Находясь на севере от города Коньяк, он имеет свой собственный микроклимат. 4000 га виноградной лозы придают коньякам мягкий вкус цветочных ароматов в основном фиалки. Коньяки Borderies достигают оптимального качества после более короткого периода выдержки, чем коньяки Grande Champagne.

4. Fins Bois (Тонкие Леса).Территория округа окружает первые три области, занимая свыше 354200 га твердой каменистой почвы. Чуть меньше 33000 га виноградной лозы производят крепкие коньяки, которые созревают достаточно быстро и имеют букет, который напоминает запах свежевыдавленных виноградин.

5. Bons Bois (Хорошие Леса). Формирует широкий пояс в 386000 га глинистой почвы с небольшим содержанием известняка вокруг Fins Bois. Этот район более подвержен прибрежному климату и это отражается на некоторых виноградниках в восточной части. Под виноградную лозу засеяно 12000 га. Коньяки созревают более быстро и имеют дерзкий вкус.

6. Bois Ordinaires(Обыкновенные Леса). Общая площадь 274176 га. Под виноградную лозу засеяно 1700 га. Почва здесь полностью песчаная, придаёт коньякам запахи моря, водорослей и йода.

Декрет от 13 января 1938 года разрешает маркировать коньяк по названию округа, из которого он получен, это носит название контролируемые наименования по происхождению (Appelation d’Origine Controlie).

Существует великое множество виноградных сортов, однако, в производстве коньяков разрешены только семь из них, хотя используют в основном только три: Ugni Blanc (Юниблан), Folle Blanche (Фольбланш) и Colombard (Коломбар) на них приходиться до 90% от посевных площадей. Оставшиеся 10% приходятся на: Blalc Rame (Meslier SaintFrancois), Jurancon, Montils, Semillion, Select. Все эти сорта белого винограда, отличаются высокой кислотностью и низкоградусностью.

В процессе выдерживания в дубовых бочках коньяк приобретает темный цвет, причем, чем темнее, тем большую выдержку имеет напиток, тем старее использовали бочку.

Коньяк нельзя продавать до тех пор, пока он не будет выдержан по крайней мер 2 года, отчёт ведется от конца периода дистилляции (с 1 апреля года, следующего за годом урожая). Качество коньяков определяется по специальной маркировке на этикетке, которая указывает срок выдержки самого молодого спирта, входящего в купаж коньяка:

V.S. (Very Special) или Trois Etoiles (Три звездочки) – коньяки, в состав которых входят спирты, выдержанные в бочке не менее двух с половиной лет;

V.S.P.O. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserve – спирты, входящие в состав этих коньяков, выдержаны в бочке не менее четырех лет;

V.V.S.O.P. (VeryVery Superior Old Pale), Grande Reserve – спирты, выдержанные не менее 5 лет;

X.O. (Extra Old), Extra, Vielle Reserve – коньяки из спиртов с выдержкой не менее шести лет.

Крупнейшими производителями коньяков являются фирмы: «Эннеси» (Hennessy), «Мартель» (Martell), «Реми Мартен» (Remy Martin), «Курвуазье» (Courvoisier), «Камю» (Camus), «Бискуит» (Biskuit), «Отар» (Otard), «Томас Хайн & Ко» (Hine), «Делямэн» (Delamain), «Фрапэн» (Frapin), «Леопольд Гурмель» (Gourmel).

Большинство из перечисленных фирм производят элитные коньяки такие как:

Henessy X.O. – производится с 1870 года. Для создания этого коньяка используются коньячные спирты, выдержанные от десяти до семнадцати лет. Это хорошо сгармонизированный коньяк с богатым и устойчивым вкусом, ароматом спелых фруктов (груша, персик, слива), а также душистых пряностей (ваниль, корица), что придает напитку своеобразный вкус.

Henessy Paradis – производится с 1979 года, когда было принято решение использовать исключительно богатые запасы старых коньяков, чтобы создать напиток, которому еще не было равных. Paradis создан из коньячных спиртов, выдержанных от 15 до 100 лет. Имеет выдающийся устойчивый и изысканный аромат фруктов, и марципана.

Martell Cordon Bleu (голубая лента) – высший знак отличия кулинара во Франции. Название напитка подчеркивает его классический гармоничный вкус. Производится с 1912 года из винограда Гран и Пти Шампань. Имеет выдержку от 20 до 30 лет, обладает приятным фиалковым привкусом, темным ореховым цветом и заметным апельсиновым ароматом.

Martell Noblige – производится с 1994 года. Название этому коньяку дано от средневекового принципа «Noblesse oblige» (положение обязывает), что подчеркивает благородство напитка. Выдержка большей части дистилляторов – свыше 50 лет. Коньяк имеет вкус сладкого меда с заметным ароматом ванили.

Remy Martin X.O. Special Fine Champagne – эта марка коньяка имеет выдержку 2025 лет. Имеет темнозолотистый цвет с красноватым оттенком, аромат цветов (жасмин, роза), привкус фруктов и ягод (вишня, Черная смородина).

Remy Martin Extra Perfection Fine Champagne – коньяк имеет выдержку 30 лет, производится из лучших сортов винограда. Имеет цвет топаза или светлого янтаря, аромат инжира, апельсина, корицы, вкус сухофруктов.

Remy Martin Luis XIII Grande Champagne – этот коньяк является одним из самых титулованных коньяков Франции. Считается премьером среди подобных напитков. Выпускается с 1715 года. Выдержка более 50 лет. Цвет напитка темного золота, обладает удивительно свежим ароматом экзотических фруктов, шоколада, кофе, и орехов.

2.3. Бренди

Бренди крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой вино¬градных вин или сброженных плодовоягодных виноматериалов.

Точных классификационных характеристик для бренди не существует, поэтому к бренди часто относят и любой крепкий спиртной напиток, начиная с коньяка.

Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления.

1. Крепкое бренди, содержащее 8090 об. % спирта, получают перегонкой сброженных соков. Его используют при приготовлении крепких вин. Крепкое бренди может подвергаться выдержке с предварительным разбавлением.

2. Бренди граппа готовят двукратной перегонкой сброженной прессованной мезги, содержит 7080 об. % спирта. Напиток не подвергается выдержке и используется после разбавления водой.

3. Третья разновидность собственно бренди вырабатывают перегонкой вина или сброженных соков, с последующей выдержкой, содержит 5272 об. % спирта. Именно эта разновидность получила наиболее широкую известность как бренди.

В мире производится множество марок местного бренди, вырабатываемого из виноградного вина.

Во Франции наиболее известными видами бренди являются такие напитки, как арманьяк и марк.

Лучшими торговыми марками считаются напитки Финь де Бордо (Fine – Bordeaux), Одеви Акитен (Eaudevie de vin d’Aquituine), Кото де ля Луар (Coteaux de la Loire), Одеви де Фожера (Eaudevie de Faugeres), ФраншКомте (FrancheComte), Марк де Шампань (Mark de Champagne), Марк де Савойи (Mark de Savoie).

2.3.1. Арманьяк

Дистилляция вин по традиции осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно. Дистилляция «неоднократной прогонки» применяется для небольших объемов производства. На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость аромата и впитывает в себя танины и ароматические вещества дерева. Вторым этапом после выдержки является разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного проис¬хождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. «Арманьяк», поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта около 40 процентов. Для того, чтобы уменьшить крепость спиртовых рас¬творов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и «Арманьяка».

Одним из главных качеств Арманьяка является изменчивость: напитки разных лет, одного и того же производителя могут иметь разные вкус и аромат. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее распространёнными считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца,

Производство арманьяка налажено на юговостоке Франции на терри¬тории исторической провинции Гасконь, в департаментах Жер (Gers), Лан¬ды (Landes), и ЛоиГаронна (LotetGaronne).

По месту производства арманьяк делится на:

Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) который считается лучшим по зоне производства;

Armagnac Tenareze (Тенарез);

Haut Armagnac (Верхний Арманьяк).

В областях производства преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75%), однако в заметных количествах представлены такие сорта вино¬града как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А).

Минимальный срок выдержки спирта для арманьяка:

«Труа этуаль» (Trois Etoiles) – 1 год;

V.S.O.P., de Luxe, Selection – 3 года;

V.O., Reserve – 4 года;

Extra, Napoleon, X.O., Hors d’age, Vielle Reserve – 5 лет.

К самым престижным маркам арманьяка относятся: Самален (Samalens), Лафонтан (Lafontan), Ларесингл (Larressingle), Дюпейрон (Dupeyron).

Напиток получил достаточно большое распространение сегодня, арманьяк продается в 132 странах мира. Основными рынками являются: Великобритания, Япония, Испания, Германия, США. Арманьяк подают преимущественно на дижестив (в этом одно из множества сходств с коньяком). Во Франции любят говорить: «Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе».

2.3.2. Марк

Марк спиртной напиток, полученный перегонкой сброженных выжимок красных сортов винограда. Выжимки плотно уминаются в чане и вы¬держиваются в течение нескольких суток без доступа воздуха, в результате чего выделяются ароматические вещества, придающие спирту аромат и вкус. После перегонки напиток разбавляют до 40 об. % крепости и подвергают выдержке.

Во Франции марки могут производиться только на определенных территориях и их называют по имени того региона, где они произведены.

Лучшими марками считаются напитки: Марк де Шампань (Mark de Champagne), Марк де Савойи (Mark de Savoie), Финь де Бордо (FineBordeaux), Кото де ля Луар (Coteaux de la Loire) и др.

2.3.3. Граппа

В Италии из сброженных виноградных выжимок готовят алкогольный напиток граппа (grappa). Одним из лучших напитков является граппа де Вердиккио Стравечия (Di Verdiccihio Stravecchia) из района ФазиБаталлья. При его изготовлении виноград давят специальным мягким прессом, за счет чего в выжимках остается много сока, затем их сбраживают и перегоняют, отбирают среднюю фракцию дистиллята. После того спирт выдерживается в течение 612 мес. в дубовых бочках. Напиток приобретает тонкий аромат и золотистый цвет, имеет крепость 44 об. %.

Столь же высоким качеством отличается граппа Фассатиь Вино Набиле ди Монтепульчиано. После перегонки виноградных выжимок граппа выдерживается так же, как и предыдущий напиток. Крепость граппы

45 об. %.

Оба вида граппы разливают в специальные сосуды, изготовленные мастерамистеклодувами Фиорентини.

Кроме граппы, в Италии производят виноградные бренди, лучшее из которых Сток 84 (Stok 84). Его крепость 40 об. %. Оно выдерживается три года в дубовых бочках. Другие марки итальянских бренди уступают по качеству граппе.

В Германии бренди производят главным образом для местного использования. Напиток выдерживается в бочках не менее 6 мес. Наиболее известными марками являются: Асбах Уралт (Asbach Uralt), Дюжарден Империал V.S.O.P. (Dujardm Jmperial V.S.O.P.), Мариакрон (Mariacron) и др.

В Португалии лучшим по качеству является бренди Антикислима Агварденте. Его получают двойной перегонкой с последующей выдержкой в течение 10 лет в дубовых бочках. Бренди содержит спирта 45 об. %. Другим высококачествеными бренди является Масьера. Напиток отличается богатым букетом и прекрасным вкусом.

В странах Латинской Америки популярен напиток под названием Писко (Pisco) или Писко Перувиан (Pisco Peruvian), основными производителями его являются Перу и Чили. Его изготовляют из выжимок розового винограда мускатных сортов. После перегонки спирт выдерживают в глиняных кувшинах. Писко чаще всего бесцветное, его используют для изготовления многих коктейлей типа «сауер», т. е. с COKOM, сахаром и льдом.

Кроме Писко в Соединенных Штатах и Мексике производят крепкоалкогольные напитки, так и называемые «бренди». Американское бренди

Пол Месон с содержанием спирта 40 об. %; Кристиан Бразерс Спайсе кре¬постью 35 об. %. и др.

Испания производит высококачественные напитки под названием Brandy de Jerez. Его готовят из сока, оставшегося после первого прессования винограда при производстве вина херес. Сок сбраживают, затем полученное вино перегоняют, а дистиллят выдерживают. Наиболее известными марками являются: Осборн Ветерано, Декантер, Кардинал Мендоза Граъ

и др.

В Греции производят оригинальный крепкий алкогольный напиток Метакса (Metaxa). Он назван по фамилии человека, впервые произведшего его. Напиток получают двойной перегонкой виноматериалов из трех областей Греции Аттики, Крита, Корифа. Спирт выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет; после чего купажируют со специальным, выдержанным не менее года мускатным вином и настоем трав и лепестков розы. Затем напиток дополнительно выдерживают не менее 6 мес. в дубовых бочках при температуре 6°С. После фильтрации его разливают в бутылки.

Метакса является уникальным напитком, не относящимся по технологии, качеству и специфике добавок к коньякам и бренди. Крепость его 40 об. %.

2.4. Виски

2.4.1. Виды солодового виски

Виски — один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.

Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. «Aqua vitae», название спиртного напитка латинских монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в «uisque baugh». Последовательные изменения в языке привели к образованию слова «виски». Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось, прежде всего, как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывавший неплодородную землю, нашел свой интерес в перегонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене.

В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех, четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка.

От самой титулованной знати и до бедного крестьянина вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако все тщетно. Крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно.

Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 году частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин, и вели к разорению более мелких предприятий, специализировавшихся на производстве виски.

Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонным заводам. Но появилось великое множество подпольных винокурен. Подпольное изготовление виски все более перемещалось в деревни, где размещалось в укромных местах, недалеко от источников.

Лондонская бюрократия посылала в Шотландию специальных чиновников, призванных следить за взиманием налогов и соблюдением законов. Но выкачивать деньги из шотландцев и совать нос в их дела нелегкая задача. И чиновники быстро стали самыми ненавистными людьми и «козлами отпущения» для народной мести.

Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка.

К началу XIX в. налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее, популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.

В 1830 году ирландец Энее Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу.

С этого времени начинается подлинный расцвет напитка. Появились крупные фирмыпроизводители виски, получило распространение смешивание различных сортов и марок, что способствовало росту его популярности. В наши дни классическим среди всех видов этого напитка считается шотландское виски, называемое скотч (scotch), что означает «шотландский».

В зависимости от исходного сырья, используемого для производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски.

Шотландский солодовый виски принято разделять на несколько категорий:

Single malt (односолодовый виски). Слово «односолодовый» относится только к виски, полученному из чистого ячменного солода на какомто одном винокуренном заводе и не смешанному с виски другой компаниипроизводителя. Чаще всего его называют просто malt whisky;

Vatted malt (купаж солодовых виски). Vatted malt является предшественником blended whisky (смешанного виски). Иногда виски vatted malt называют pure malt (чистый солодовый виски). Самый известный виски vatted malt Johnnie Walker Pure Mal;

Single cask солодовый виски, взятый из одной бочки. Причем в бочке может быть продукт из нескольких выгонок. Виски такого типа бывает бочковой крепости, или разбавленный до стандарта;

Cask strength (виски бочковой крепости) может иметь от 56 до 65% алкоголя.

Огромное качественное разнообразие базового виски можно подразделить на несколько групп:

1. Крепкие виски. Не имея крепости чистого солодового виски, они отличаются, тем не менее, силой воздействия. К ним могут относиться виски Джонни Уокер Ред (Johnie Walker Red), Чивас Регал (Chivas Regal), Тичерс (Teacher’s), Уайт Хорс (White Horse).

2. Умеренные виски. Эти виски составляют основу рынка, они более сбалансированы по вкусовым качествам. В эту группу входят классические марки шотландского виски: Хейг (Haig), Блек энд Уайт (Black & White), Беллз (Bell’s), Балантайнз (Ballantine’s) и другие.

3. Светлые и легкие виски. Эта группа виски обладает легким фруктовым ароматом и более светлым цветом, чем виски первых двух групп. Примером могут служить напитки Лонг Джон (Long John), Глен Кэмпбелл (Glan Campbell), Грантс (Grant’s) и т.д.

2.4.2. Технология производства солодового виски

Традиционный способ приготовления солодового виски состоит из нескольких этапов. Прежде чем приступить к приготовлению солода (malting), тщательно отбирается ячмень. Зерно должно быть спелым и просушенным, поэтому соложение начинают не ранее, чем через два месяца после сбора урожая. Ячмень промывается в воде и замачивается на 23 дня, пока в надтреснутой кожице не появится росток. Затем зерно ровным слоем рассыпается на полу солодильни для дальнейшего созревания. На это уходит семь десять дней, во время которых зерна регулярно ворошат и переворачивают специальными деревянными лопатами, чтобы не образовывались комки. Во время прорастания ячмень выделяет энзим, превращая крахмал, находящийся в ячмене, в сахар (мальтозу). Многие производители солода предпочитают механизировать процесс дозревания, используя saladinboxes. Принцип работы этого устройства, запатентованного еще в XIX веке французским изобретателем Саладином, основан на вращающемся барабане.

Когда ростки достигают примерно половины длины зерна, ячмень подсушивают в традиционных солодовых печах, чтобы остановить его дальнейший рост. Чтобы не разрушить ферменты, накопленные зерном в процессе дозревания, температура в этих печах не должна превышать 650оС. Торф применяется только в первой части сушки, для копчения. В зависимости от происхождения, торф может быть более или менее насыщен фенолами веществами, которые придают характерный аромат солоду во время сушки. Длительность доступа торфяного дыма к солоду определяет вкусовые качества будущего напитка, насыщенность его аромата. Кстати, в некоторых районах Шотландии торф вообще не применяют. Окончательно солод сушится на бездымном твердом топливе.

Из просушенного ячменного солода готовят «grist» («белый солод»): зерна очищают от ростков, прессуют и перемалывают.

Следующий этап приготовление сусла (mashing). Перемолотый солод замачивают в теплой воде в огромных чанах. На этом этапе качество воды определяет дальнейший вкус виски. Поэтому многие винокурни имеют собственные источники, тщательно охраняемые от возможных загрязнений.

В результате замешивания получается белая полупрозрачная жидкость («солодовое молоко»), называемая суслом. Ее остужают и переливают в бродильный чан. Сухой остаток (примерно четверть веса солода) идет на корм скоту.

Бродильные чаны, в которых происходит ферментация (fermentation), раньше всегда изготавливали из хвойных пород дерева (сосны, лиственницы, ели), но сейчас все чаще применяются емкости из нержавеющей стали. Чан заливают суслом примерно на три четверти и добавляют специально приготовленный дрожжевой затор. Ферментация продолжается в течение двухтрех дней, в процессе которой сахар превращается в алкоголь. Полученную субстанцию, крепостью 510%, в Шотландии называют wort (брага).

Процесс дистилляции (distillation) в Шотландии происходит в два этапа (за исключением двух винокурен, где виски перегоняют трижды). Перегонный куб, или дистиллятор, по своему внешнему виду напоминает огромный медный чайник. Использование меди не случайно: вопервых, медь отлично проводит тепло, а во вторых, она эффективно отталкивает посторонние запахи. Нагрев осуществляется различного рода устройствами масляными, газовыми, угольными или паровыми горелками. Вначале брага поступает в первый перегонный куб, называемый wash still, где ее нагревают до кипения. При температуре 780оС алкогольные пары поднимаются в выходной патрубок (swan neck буквально «лебединая шея»), а затем, через «рукав», поступают в змеевик, расположенный внутри холодильника. Здесь пары конденсируются, образуя продукт первой перегонки жидкость с объемным содержанием алкоголя 2530%.

Например, из 11000 литров браги получается около 2500 литров «низкого вина». Этот продукт поступает во второй перегонный куб spirit still, как правило, меньшего, чем wash still, размера. Из второго отгона получается четыре фракции: «голова» (foreshots), «сердце» (middle cut), «хвостовая часть» (feints), и spent lees пустая жидкость, не содержащая алкоголя. «Голова» и «хвосты» обычно добавляются в новую порцию браги, а последняя, «пустая» часть вообще не используется. «Сердце выгонки» бесцветная прозрачная жидкость крепостью 75% об. составляет примерно 15% отгона. Именно эта часть направляется сначала в спиртовой чан, где ее разбавляют до 63,5% об., а затем разливается в бочки для последующей выдержки (maturation).

Согласно законодательству Шотландии, виски «должен выдерживаться в дубовых бочках емкостью не более 700 литров не менее трех лет». На качество виски влияет множество нюансов, из какого дуба сделана бочка, для чего она использовалась раньше, размер бочки, количество раз, которое эта бочка была использована для выдержки виски (обычно бочку для выдержки шотландского виски используют не более трех раз), крепость спирта, при которой он был залит в бочку. И, конечно же, условия, при которых напиток дозревает температура и влажность в хранилище, температурные перепады и даже местность, где происходит выдержка.

Традиционно для «старения» шотландского виски использовались бочки изпод хереса, но сейчас, чаще всего, для этих целей применяют американские бочки (по законам США бочки для выдержки американского виски используют только один раз). В последнее время стали модными эксперименты с выдержкой виски в бочках изпод некоторых вин.

Созревая, виски теряет резкость, становится мягче. Длительное хранение в дубовой бочке придает напитку дополнительный аромат, который обогащается в течение многих лет иногда свыше 20ти. Происходит некоторая утеря алкоголя в силу инфильтрации в испарения, в среднем 3% от объема в год «доля ангела». Меняется и цвет виски с годами он становится темнее.

Перед разливом в бутылки виски фильтруется и разбавляется водой до стандартной крепости. Считается, что виски наиболее полно раскроет свой вкус и аромат, если он будет разлит в теплое время года, впрочем, научнообоснованных данных на этот счет нет. Весь виски, используемый для производства Blended Whisky, и большая часть Malt Whisky, предназначенного для массовой продажи, проходят процесс холодной фильтрации, и время года для разлива таких напитков значения не имеет.

2.4.3. Зерновое виски

Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.

Вопервых, зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара.

Вовторых, производится лишь одна перегонка зернового виски.

Втретьих, зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски – смешанного. Оно почти лишено аромата и в чистом виде не продается.

2.4.4. Технология производства смешанных виски

Обычно смешивается 3040 марок солодового виски и 57 марок зернового в соотношении одна треть солодового и две трети зернового. Процесс смешивания механизирован струей воздуха, проходящей через специальный чан, куда предварительно слиты купажируемые спирты. Смешав сначала солодовые, а затем, добавив зерновые виски, полученный состав разливают в дубовые бочки и оставляют на годичное хранение.

Срок выдержки, который указывается на этикетке, обозначает возраст самого молодого виски в купаже.

Наиболее известные в мире виски:

Феймоуз Гроуз ( Famous Grouse) Grouse — поанглийски крупная «дикая курица», охота на которую чрезвычайно сложна. Является одним из символов Шотландии, таким же, как и чертополох. В 1860 году братья Уильям и Мэттью Глоаги разработали свою собственную марку виски и назвали ее этим шотландским символом. Утверждают, что рецептура виски была ими получена от знаменитого шотландского клана Макгрегоров, на волынках которых была изображена эта птица. Виски обладает прекрасными ароматическими качествами, мягкостью и богатством букета. Ощутим торфяной, солодовый и сладковатый привкус. Это виски стало широко известным, уверенно занимает второе место по объему продаж в Великобритании.

Балантайнз Вери Олд Скотч Виски (Balantine’s Very Old Scotch Whisky) С 1936 года правом на производство этой марки виски обладает канадская компания «Хирам Уолкер» (Hiram Walker). Это одно из самых хорошо продаваемых в мире смешанных виски. Оно было создано в 1827 году Джорджем Балантайном и завоевало в свое время неплохую репутацию. Будучи затем купленным новым хозяином, быстро стало известным во всем мире.

Напиток относится к разряду элитарных, занимает место в мире среди виски по объему реализации и 3е место по этому показателю среди шотландских виски.

Представляет собой смесь 40 различных ма¬рок виски. Имеет

17летнюю выдержку.

Чивас Регал (Chivas Regal) – виски с 12летней выдержкой. Эта марка виски отличается терпким вкусом и великолепным ароматом. Чивас Регал не случайно называют «шотландским принцем виски».

Чивас Регал Ройял Салют – имеет выдержку 21 год. Считается одним из самых престижных виски, является непременным атрибутом скачек в Дерби. Впервые было выпущено в 1953 году в честь коронования Елизаветы II.

Джонни Уокер (Johnie Walker) мелкий лавочник. Джон Уокер начал заниматься разработкой своей марки виски в 1820 году. Сегодня виски этой фирмы одно из самых известных в мире. Рекордами своей популярности оно обязано директо¬ру фирмы Джеймсу Стивенсону, приглашенному на этот пост сыном создателя виски, Александром Уокером. Именно он одним из первых стал экспортировать свой скотч за границу.

Смешанное виски Джонни Уокер РедЛейбл Олд Скотч Виски (Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky) с красной этикеткой считается насыщенным, мягким, средней крепости напитком. Его вариант виски Джонни Уокер Блэк Лейбл твеннаолд Скоч Виски Экстра Спэшел (Johnnie Walker Black Label 12yearold Scotch Whisky Extra Special) с черной этикеткой, по мнению дегустато¬ров, более крепкое и жгучее, с очень приятным ароматом.

Уайт Хорс (White Horse) название этой популярной в Великобритании марки было раньше названием большого постоялого двора, откуда каждую неделю отправлялись дилижансы в Лондон. Это название и использовал Джеймс Мэки в 1891 году для своей марки виски. Важную роль в распространении этого виски сыграл Питер, племянник Джейса Мэки. Он также изобрел винтовую пробку для виски. 12летнее смешанное виски Уайт Хорс Файн Олд Скотч Виски (White Horse Fine Old Scotch Whisky), по мнению дегустаторов, обладает ярко выраженным букетом, приятно сочетает сладковатый и торфянистый привкус.

2.4.5. Производство ирландского виски

Основные компоненты ирландского виски ячмень и ячменный солод с незначительным добавлением пшеницы, ржи, овса. И, конечно, чистейшая вода. Правда, пометка single malt на этикетке как, например, на виски Bushmills свидетельствует, что для изготовления этой марки использовался только ячменный солод разных сортов, а надпись pure malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта солода и только на одном предприятии. Но самыми распространенными и популярными попрежнему остаются смешанные (blended) виски, купажированные из десятков сортов от разных производителей. Перейдем, однако, к самому процессу.

Первый этап. Зерно замачивается дня на два в воде, а затем раскладывается тонким слоем, пока не прорастет. Часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается в сахар. Надо признать, что ирландцы и шотландцы здесь действуют одинаково. Но все последующие процессы значительно разнятся.

Второй этап. Если в Шотландии сушат проращённое зерно в дыму тлеющего торфа, древесного угля и вересковых стружек (отсюда и «копченый» привкус любого шотландского виски), то в Ирландии придерживаются иных правил. Они помещают зерно в специальные печи, где оно недоступно никаким посторонним запахам и ароматам. Именно так сохраняются тонкие оттенки будущего букета и характерный мягкий привкус солода.

Третий этап. Вслед за этим смесь солода и ячменя грубо перемалывается и запаривается горячей водой в огромных чанах, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворились в воде. Образовавшаяся жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи, чтобы началось брожение. Сусло ферментируется двое суток. За это время сахар трансформируется в низкоградусный спирт и углекислый газ.

Четвертый этап. После того как сусло вызрело, начинается дистилляция. И здесь вновь проявляется «ирландский акцент». В отличие от шотландцев, которые для приготовления виски используют двойную перегонку, да и то лишь для высококачественных сортов, на большинстве ирландских винокурен проводится обязательная тройная дистилляция в медных перегонных кубах, которые сегодня, как и сотни лет назад, называются pot still. После первой дистилляции получается 2530процентный спирт, после второй 6570 процентный, третья не столько увеличивает крепость, сколько окончательно очищает спирт.

Пятый этап. Полученный виски разливается в дубовые бочки, которые задолго до этого были собраны вручную и отправлены в Испанию, где использовались для выдержки хереса, а затем возвратились в Ирландию. В этих бочках в полной темноте и тишине виски будет вызревать, набираться танинов, «взрослеть» не менее трех лет. Правда, для виски Jameson минимальный срок выдержки увеличен до 6 лет, а, например, Jameson 1780 выдерживается 12 лет. За это время окончательно формируется букет и вкус продукта. Цвет становится золотистым.

Шестой этап. Когда специалисты считают, что время пришло, бочка распечатывается, и опытные эксперты и мастера, которым предстоит изготовить смесь, дегустируют виски. Из нескольких сотен пустых бочек выбирается только одна, которая, по мнению мастера, отвечает всем необходимым требованиям.

Седьмой этап. И вот начинается завершающий процесс смешивания (blend). Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, соединяющий в одной бочке до сорока разных сортов. Чуть больше добавит этого, чуть меньше того и виски наполняется новыми ароматическими нюансами, вкусовыми подробностями. Наконец «зрелый» виски еще раз фильтруется, разводится чистейшей водой до нужной крепости и разливается в бутылки.

В настоящее время на экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски:

Олд Башмиллс (Old Bushmills) этот самый старый в мире перегонный завод (основан в 1608 году близ реки Буш, рядом с дорогой на Тару, легендарную столицу кельтских королей) производит три основные разновидности виски: базовое, светлое и легкое. Виски марки Блэк Баш (Black Bush) имеет длительную выдержку, усиливая тем самым свой аромат. Виски Башмиллс (Bushmills Malt) вырабатывается исключительно на основе сожженного ячменя и является единственным виски такого типа в Ирландии. Для его производства используется вода с оттенком аромата торфяников и выращиваемый в Ирландии ячмень. Вкус этого виски служит стандартом для всех ирландских виски.

Джеймсон (Jameson) в 1780 году в Дублине Джоном Джеймсом был открыт завод по производству виски. Владелец его упорно работал над улучшением качества своего напитка, подбирая лучшие сорта ячменя. Виски Джеймсон имеет несколько более темный цвет, чем другие марки ирландского виски. Его вариант с 12летней выдержкой Jameson 1780 выделяется полнотой букета, в то время как Jameson Irish Whiskey более сладковатое, мягкое, менее жгучее, с цветочным и травяным привкусом.

Падди (Paddy) название этого виски произошло от ирландского имени, популярного на юге страны. Виски производится в городепорте Корк, расположенном на побережье Ла Манша.

Пауэр (Power) это самое популярное в Ирландии виски. Оно было создано в Дублине Джеймсом Пауэром в 1791 году.

Таллемор Дью (Tullamore Dew). Производство этого напитка было основано в одноименном городе, расположенном недалеко от Дублина, в 1829 году. Это бесцветное виски с вырази¬тельным ароматическим букетом.

Кроме «чистых» виски, ирландцы сохранили традиции производства слабоалкогольных ликеров и кремов на базе виски, например, Бейлиз (Bailey’s), Айриш Коффи (Irish Coffee) и т. д.

2.4.6. Американское виски

Национальный крепкоалкогольный напиток американцев Бурбон Виски имеет ирландское происхождение. Сначала виски гнали в США из ржи. Однако то ли в результате плохого урожая ржи, то ли по другим причинам, о которых мы уже никогда не узнаем, однажды американское виски сделали из кукурузы, и оказалось, что оно вкуснее.

В 1909 году специальный закон определил и закрепил характеристики основных видов виски, производимых в США и специально собранных затем в 1964 году под общим названием «бурбоны».

Американские напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы. Остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Затем его фильтруют через древесный уголь, который получают, пережигая клен, что придает напитку необычно пикантный вкус.

Впервые эту категорию виски стали изготовлять в Джорджтауне (округ Бурбон, штат Кентукки). Существует две версии происхождения названия этой категории виски. По одной версии, название как раз и происходит от округа Бурбон штата Кентукки, где располагались многочисленные перегонные заводы изза наличия здесь чистой воды и обширных лесов. По другой версии, такое название было дано напитку в честь Франции и Людовика XV христианским пастором Элизой Крэйг, которая в 1789 году разработала первую марку бурбона.

Наиболее известные марки американского виски:

Джим Бим (Jim Beam) Одним из родоначальников производства виски в США был Джекоб Бим. Сегодня виски с таким названием — самая популярная марка в США. Этот напиток, производимый в Клермонте, столице штата Кентукки, отличается оригинальным нежным и мягким вкусом, выдерживается 8 лет. Официальный год рождения 1795. По преданию, Джим Бим первые партии этого виски изготовлял на спор из кукурузы, утверждая, что оно не уступает по вкусу ячменному. Компания «Джим Бим», бывшая семейной структурой на протяжении семи поколений, производит и другие марки виски. Например, в городе Франкфорте в штате Кентукки производится виски Олд Кроу (Old Crow). Другая марка этой фирмы бурбон Олд Гранд Дэд (Old Grand Dad) — известен своей тонкостью и элегантностью вкуса.

Теннесси Виски Джек Дэниэлз (Tennessee Whiskey Jack Daniel’s) Это виски было разработано в 1866 году в Линчбурге (Lynchburg) штат Теннесси. Оно во многом способствовало развитию культуры виски в США. Сегодня это популярная марка напитка с великолепными вкусовыми качествами. Перегоняется из сусла ржи, солодового ячменя и кукурузы на ключевой воде. Затем виски фильтруется через древесный уголь сахарного клена и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Крепость виски 45% об.

ГЛАВА 3. МЕТОДОЛОГИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

КРЕПКОЙ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

3.1. Правила приемки

Крепкие алкогольные напитки принимают партиями. Партией считается любое количество крепких алкогольных напитков, изготовленное одним предприятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

В документе о качестве должно быть указано:

номер и срок действия лицензии на право производства;

наименование и адрес импортера (получателя);

наименование изделия;

номер товаротранспортной накладной;

количество бутылок, их вместимость, дм3;

количество ящиков;

состав продукта;

наличие ароматизаторов, красителей (при их применении);

органолептические показатели (по нормативному документу и

фактические);

физикохимические показатели (по нормативному документу и

фактические);

дата разлива;

номер нормативного документа на ликероводочное изделие;

температура транспортирования.

Документ о качестве должен быть заверен подписями ответственных лиц. При приемке крепких алкогольных напитков проводят проверку качества упаковки и правильности маркирования на соответствие требованиям ГОСТ РФ 51074.

Для проверки качества крепких спиртных напитков проводят отбор единиц продукта и выборку методом случайного отбора по табл. 3.1.

Таблица 3.1

Условия случайного отбора единиц продукта

Объем партии крепких алкогольных напитков Объем выборки Приемочное число Браковочное число

От 501 до 1200 включительно 20 2 3

1201 до 10000 32 3 4

10001 до 35000 50 5 6

35001 до 50000 80 7 8

Свыше 50000 125 10 11

Партию крепких алкогольных напитков принимают, если количество бутылок, имеющих дефекты, в том числе деформацию, разрывы, перекосы этикеток, единичное количество ворсинок, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше, чем равно браковочному числу.

Для определения органолептических и физикохимических показателей отбирают объединенную пробу в количестве четырех бутылок.

Для определения полноты налива отбирают 20 бутылок.

При получении неудовлетворительных результатов анализа, хотя бы по одному органолептическому, физикохимическому показателю или полноте налива партию бракуют.

3.2. Метод отбора проб

От выборки методом случайного отбора отбирают:

объединенную пробу бутылок в количестве четырех бутылок с ненарушенной укупоркой;

20 бутылок для определения полноты налива.

В акте отбора проб (в четырех экземплярах) должно быть указано:

дата, время и место отбора пробы;

фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

наименование и адрес изготовителя, упаковщика и экспортера (поставщика);

дата разлива;

наименование и номер документа о качестве;

номер вагона, автомашины;

количество и вместимость, дм3, бутылок с отобранной объединенной пробой;

описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с объединенной пробой.

Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие участие в отборе пробы.

Горлышко каждой бутылки с объединенной пробой обертывают куском ткани или бумагой и обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на картонной или деревянной бирке с прошнурованной этикеткой, на которой должно быть указано:

наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера (поставщика);

наименование ликероводочного изделия;

дата разлива;

количество и вместимость, дм3, бутылок в партии, от которой отобрана проба;

дата отбора пробы;

наименование и номер документа о качестве;

фамилии и подписи лиц, принимавших участие в отборе пробы.

Для проведения анализа крепких алкогольных напитков используют две бутылки с объединенной пробой из четырех. Содержимое этих двух бутылок соединяют, перемешивают и анализируют.

Две другие бутылки с изделием должны храниться в течение двух месяцев на случай возникновения разногласий в оценке качества.

3.3. Методы анализа

3.3.1. Определение полноты налива

Метод основан на определении объема ликероводочных изделий в бутылках с применением мерной лабораторной посуды. Изделие из каждой из 20 бутылок, отобранных для определения полноты налива, осторожно переливают по стенке в чистую, предварительно ополоснутую испытуемым изделием мерную колбу или мерную колбу с градуированной горловиной. После слива изделия и выдержки бутылки над воронкой мерной колбы в течение 30 с. проверяют объем слитого изделия.

Недолив количественно определяют внесением дополнительного объема изделия в мерную колбу до метки пипеткой с ценой деления

0,05 см3.

Перелив количественно определяют изъятием избыточного объема изделия из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см3.

Полноту налива определяют при температуре (20 ± 0,5)°С. При другой температуре учитывают поправку на температуру.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов измере¬ний в каждой из 20 бутылок, округленное до первого десятичного знака.

3.3.2. Определение органолептических показателей

Метод заключается в оценке прозрачности, цвета, аромата и вкуса изделия, выполняемой органолептически.

Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

3.3.3. Определение прозрачности

Метод основан на визуальном определении прозрачности изделия в проходящем свете или на световом экране. В пробирку из бесцветного стекла наливают 10 см3 анализируемого изделия и определяют прозрачность в проходящем свете или на световом экране. При отсутствии мути изделие считают прозрачным.

3.3.4. Определение цвета

Цвет ликероводочных изделий определяют визуально или с применением фотоэлектроколориметра любой марки.

Определение цвета визуально: метод основан на оценке оттенка и интенсивности окраски изделия в проходящем свете. 10 см3 анализируемого изделия помещают в пробирку из прозрачного кварцевого стекла и определяют его цвет в проходящем свете.

Определение цвета на фотоэлектроколориметре: метод основан на измерении оптической плотности испытуемого изделия с последующим сравнением полученного значения с предельно допустимыми значениями, установленными для каждого вида ликероводочного изделия и указанными в рецептурах. Анализируемое изделие наливают в кювету и измеряют его оптическую плотность в сравнении с дистиллированной водой. Размер кюветы и длина световой волны для измерения оптической плотности изделия в зависимости от его наименования указаны в рецептуре на каждое изделие.

Измерение оптической плотности проводят трижды. Результаты измерений записывают с точностью до третьего десятичного знака.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,010.

Если оптическая плотность раствора двухромовокислого калия меньше или больше 0,400, то полученное значение оптической плотности анализируемого изделия умножают на установленный поправочный коэффициент и вычисляют приведенную оптическую плотность Dприв. по формуле (4):

Dприв. = Dизд. K, (4)

где: Dизд. – оптическая плотность анализируемого изделия;

K – поправочный коэффициент.

Изделие считается соответствующим требованиям нормативной документации по цвету, если полученные результаты соответствуют предельно допустимому значению оптической плотности, указанному в рецептуре.

3.3.5. Определение аромата и вкуса

Метод заключается в органолептической оценке аромата и вкуса анализируемого изделия. Около 50 см3 анализируемого изделия наливают в дегустационный бокал и тотчас же после предварительного перемешивания вращением определяют аромат и вкус изделия.

3.3.6. Определение крепости изделий ареометром

Метод основан на измерении объемной доли этилового спирта ареометром для спирта в дистилляте, полученном после предварительной перегонки спирта из анализируемого изделия. Диапазон измерения объемной доли этилового спирта 0101%. Погрешность измерения 0,1% (по объему).

250500 см3 изделия, отмеренного мерной колбой при температуре 20°С, помещают с перегонную колбу вместимостью 5001000 см3. Мерную колбу ополаскивают дватри раза дистиллированной водой, сливая ее содержимое в перегонную колбу с таким расчетом, чтобы объем дистиллированной воды не превышал 60100 см3.

Перегонку проводят с использованием прибора, изображенного на рис. 3.

Приемной колбой служит та же мерная колба, которой отмеривают анализируемое изделие. В нее наливают 1015 см3 дистиллированной воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Затем колбу помещают в баню с холодной водой и (или) льдом и начинают перегонку.

После заполнения приемной колбы примерно наполовину ее объема колбу опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в дистиллят. Конец трубки холодильника ополаскивают 5 см3 дистиллированной воды и продолжают перегонку без водного затвора.

1 – перегонная колба; 2 – каплеуловитель; 3 – холодильник; 4 – стеклянная трубка; 5 – приемная колба.

Рисунок 3. Прибор для перегонки спирта

После заполнения приемной колбы дистиллятом на 4/5 объема перегонку прекращают. Колбу с дистиллятом доливают дистиллированной водой немного ниже метки и выдерживают в течение 2030 мин. при температуре 20°С в водяной бане.

Затем содержимое приемной колбы доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.

В сухой цилиндр для ареометров переносят содержимое колбы, измеряют температуру водноспиртового раствора, добиваясь, чтобы она была 20°С. Затем измеряют ареометром по ГОСТ 3639 объемную долю этилового спирта, которая соответствует крепости анализируемого изделия.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных измерений крепости, расхождение между которыми не превышает 0,05 % (по объему).

Допускаемое расхождение между результатами измерения крепости в двух лабораториях не должно превышать 0,15 % (по объему).

Границы относительной погрешности измерения δ = ± 0,07 % измеряемой величины при доверительной вероятности Р = 0,95.

3.3.7. Определение массовой концентрации сахара

Массовую концентрацию сахара определяют методом прямого титрования или любым из двух фотоэлектроколометрических методов (с применением пикриновой кислоты или с применением антронового реагента):

фотоэлектроколометрический метод с применением пикриновой кислоты: метод основан на колометрической реакции моносахаридов с пикриновой кислотой с образованием аминопикриновой кислоты, получающейся при восстановлении сахаром одной группы NO2 до NH2. Интенсивность образовавшейся окраски реакционной среды пропорциональна количеству определяемого сахара. Диапазон измерения массовой концентрации сахара от 0,01 до 0,08 г в 100 см3;

фотоэлектроколометрический метод с применением антронового реагента: метод основан на расщеплении сложных углеводов до моносахаридов в сильнокислой среде с последующей их гидратацией и образованием оксиметилфурфурола, образующего при реакции с антроном комплексное соединение синеватозеленого цвета. Интенсивность образовавшейся окраски пропорциональна содержанию сахаров в реакционной среде. Диапазон измерения массовой концентрации сахара от 0,002 до 0,01 г/100 см3.

3.3.8. Качественная химическая реакция с Fe+3

(определение содержания дубильных веществ)

Обнаружение тонкой фальсификации коньяка (разбавление, пересортица, смешивание коньяков с различной выдержкой) крайне сложная и трудоемкая задача. При этом следует иметь в виду, что обнаружить подделки по органолептическим показателям могут только профессиональные дегустаторы. Для подтверждения тонкой фальсификации коньяков проводятся дополнительные экспертные исследования.

Пробирку (емкостью 20 мл) наливается 10 мл исследуемой жидкости, к которой прибавляется 12 капли 1% раствора хлорида окисного железа. Появление черного с синим оттенка окрашивания, исчезающего от прибавления 23 капель концентрированной серной кислоты, указывает на присутствие в жидкости танинов, являющихся обязательными компонентами коньяка. Отсутствие черно синей окраски или незначительное потемнение исследуемой жидкости (до коричневого цвета) однозначно указывает на фальсификацию коньяка, однако, окрашивание исследуемой жидкости в черно синий цвет не указывает однозначно, что исследуемая жидкость является выдержанным коньяком . Для окончательного заключения по сроку выдержки коньяка требуется обязательное проведение экспертизы с применением современных физикохимических методов.

3.3.9. Спектрофотометрическое определение

танинов в коньяках

Количественное определение танинов в коньяках и фальсификатах проводится путем сравнения поглощения при длине волны 280 нм разбавленных в 50 раз коньяков с поглощением стандартных растворов танина по калибровочному графику, который строится перед каждой серией измерений. Построение калибровочного графика:

а) готовятся стандартные растворы танинов с концентрациями 4×103, 8×103, 12×103, 16×103, 20×103, 28×103, 40×103, 60×103 мг/мл в дистиллированной воде и спирте;

б) регистрируется оптическая плотность О на длине волны 280 нм;

в) строится калибровочный график зависимость интенсивности поглощения от концентрации танинов.

Определение содержания дубильных веществ (танинов) в образцах коньяков:

а) регистрируется спектр поглощения и оптическая плотность D на длине волны 280 нм исследуемых коньяков, разбавленных в 50 раз дистиллированной водой;

б) определяется по калибровочной прямой содержание танинов в коньяках;

в) сравниваются спектры поглощения всех исследуемых образцов коньяков.

3.3.10. Определение содержания дубильных

и красящих веществ (танинов) в коньяках

перманганатометрическим методом

Метод основан на окислении дубильных и красящих веществ коньяков марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора. Вначале устанавливают количество раствора КМnO4, затрачиваемое на окисление всех окисляемых составных частей исследуемой жидкости, а затем, удалив дубильные и красящие вещества при помощи животного угля, определяют расход КМnO4 на окисление остальных веществ коньяка. По разности судят о содержании дубильных и красящих веществ.

а) определяется титр КМnO4 (1,333гр. в 1 литре) по 0,1 N раствору щавелевой кислоты;

б) с целью удаления спирта и легколетучих соединений 100 мл коньяка упаривают в стакане (300 мл) на водяной бане до 1/2 своего объема. (объем выпаренного коньяка в мерной колбе доводят водой до 100 мл.);

в) в 2 л колбу отмеривают пипетками 20 мл подготовленного коньяка (по п. б), 20 мл индигокармина (2,33 г индигокармина растворяют в 1 л дистиллированной воды, добавляют 5 мл H2SO4 конц.), 10 мл раствора H2SO4 (1 массовая часть H2SO4 конц. и 4 части дистил.воды ) и 0,7 1,0 л воды и титруют раствором КМnO4 (по п. а) при помешивании до желтой с розовым следом окраски раствора;

г) для определения остальных окисляющихся составных частей

20 мл подготовленного коньяка наливают в стакан, прибавляют около 3г активированного угля и нагревают на водяной бане, фильтруют, затем помещают фильтрат в 2 л колбу, готовят смесь по п. в. и титруют КМnO4, как указано выше.

Содержание дубильных и красящих веществ рассчитывают по формуле (5) :

X = 4,16(b1 b2)/b г/л (5)

где: X содержание дубильных и красящих веществ в коньяке, г/л;

b1 количество миллилитров раствора КМп04, пошедшего на окисление исследуемой жидкости до обработки активированным углем;

b2 количество миллилитров раствора КМп04, пошедшего на окисление исследуемой жидкости после обработки активированным углем;

b количество миллилитров раствора КМп04, пошедшего на титрование 10 мл 0,1 N раствора щавелевой кислоты.

3.3.11. Газохроматографический контроль

качества коньяков (бренди)

Как уже отмечалось выше, коньяк представляет собой сложную многокомпонентную систему, в которой, кроме этилового спирта и воды, содержится большое число органических соединений: нелетучих, экстрагируемых из дубовых бочек или клепок и обусловливающих вкус и цвет напитка (танины, дубильные вещества, лигнин и другие высокомолекулярные соединения), а также летучих органических соединений (ЛОС) среди которых кислоты и оксикислоты, алифатические и ароматические альдегиды, ацетали, эфиры, высшие спирты, кислород и азотсодержащие гетероциклические соединения ряда фурана, пирона, оксазола и их производные, ответственные за вкус и букет напитка.

Состав нелетучих компонентов определяется химическими методами, методами жидкостной хроматографии и др. Методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ) изучается состав летучих компонентов в коньяках.

Основные этапы работы включают:

ГХ анализ ЛОС различных коньяков и набор данных по их ГХ профилям;

сравнение ГХ профилей и выявление общих пиков и различий в качественном составе летучих органических соединений коньяков;

хроматомассспектрометрическая идентификация характерных соединений.

Разделение компонентов аромата выполняется на кварцевой капиллярной колонке.

Использование высокоэффективной капиллярной газовой хроматографии наряду с химическими и спектрофотометрическими методами позволяет отличать фальсифицированные коньяки, бренди от натуральных по газохроматографическому профилю летучих органических соединений.

3.4. Показатели качества крепких алкогольных напитков

Качество крепких алкогольных напитков оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями, а по безопасности на соответствие медикобиологическим требованиям и нормам.

Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы:

органолептические цвет, вкус, букет, прозрачность, отсутствие мути и осадка;

физикохимические полтона налива, массовая доля спирта, сахара, вредных примесей и др.

3.4.1. Органолептические показатели

Цвет, вкус и аромат алкогольных напитков должны быть свойственны определенному наименованию изделий.

При оценке цвета определяют основную окраску, степень ее насыщенности и дополнительные тона. Бесцветные напитки не должны иметь, никаких дополнительных оттенков.

При оценке вкуса обращают внимание на основные виды вкуса (сладкий, умеренно сладкий, горький, слегка горький), их сочетание (сладкогорький, сладкокислый, пряносладкий), гармоничность сочетания вкуса и аромата (округленность букета), ощущения (вкус мягкий, жгучегорький, маслянистый, бархатистый, вяжущий), выраженность отдельных оттенков вкуса, ассимиляция алкоголя.

Аромат оценивают по основным видам запахов (пряный, фруктовый, свойственный определенному виду плодов, ягод, специй, пряновкусовых растений, эфирных масел), насыщенности (выраженный, слабовыраженный, невыраженный), типичности (типичный, нетипичный).

Прозрачность определяют только у прозрачных напитков, в которых не допускается наличие мути, опалесценции и осадка. Прозрачность проверяют просмотром бутылок против источника света.

Крепкие спиртные напитки оценивают по десятибалльной системе (табл. 3.2) высшие баллы присваиваются, если они имеют безукоризненную прозрачность и цвет, соответствующие эталону, гармоничный аромат, характерный для аромата сырья, из которого напиток приготовлен, приятный характерный вкус при превалирующем вкусе основных видов сырья и, если отсутствуют запах и вкус жгучести спирта.

Органолептическую оценку коньяка (бренди) производят по десятибалльной системе при следующих высших оценочных баллах: цвет и прозрачность 2; аромат 4; вкус 4.

Высшим баллом оценивают коньяки, если они имеют безукоризненную прозрачность и цвет, соответствующие эталону, гармоничный аромат, приятный характерный вкус при превалирующем вкусе основных видов сырья и, если в них отсутствует запах и вкус жгучести спирта.

Таблица 3.2

Органолептическая оценка коньяка (бренди)

Наименование Показатель, баллы

Цвет и прозрачность Аромат Вкус Общая оценка

Виски, бренди, коньяк 2 43,7 43,8 109,5

3.4.2. Физикохимические показатели

В табл. 3.3 представлены физикохимические показатели коньяков.

Таблица 3.3

Физикохимические показатели коньяков

Наименование показателя Норма для коньяков

ординарных марочных

трехлетних четырехлетних пятилетних «КВ» «КВВК» «КС»

Объемная доля этилового спирта, % 40 40 42 4042 4045 4045

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

коньяков 715 715 715 712 725 720

Физикохимическими показателями, представленными в табл. 3.4 характеризуется качество рома, текилы, кальвадоса, джина, виски в соответствии с ГОСТ 521922003 «Изделия ликероводочные. Общие Технические условия».

Таблица 3.4

Физикохимические показатели крепких алкогольных напитков

Наименование группы изделия Крепость % Массовая концентрация г/100 см3

Общегоэкстракта Сахара Кислот в пересчете на лимонную

Настойки горькие 30,060,0 03,0 00,50

Крепость, массовая концентрация общего экстракта, сахара, кислот в готовых крепких спиртных напитках должны соответствовать показателям рецептур с допускаемыми отклонениями, указанными в табл. 3.5 (ГОСТ 1374178 «Коньяки»).

Таблица 3.5

Крепость, массовая концентрация общего экстракта, сахара, кислот

в готовых крепких спиртных напитках

Наименование показателя Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий

С содержанием общего экстракта и сахара, г/100см3 С повышенной естественной кислотностью полуфабрикатов, вносимых в изделия Горьких ликероводочных изделий

От 30 и более От 15 до 30 До 15

Крепость, % +0,05 +0,5 +0,5 +0,2

Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100см3 +0,8 +0,6 +0,3

Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100см3 +0,03 +0,03 +0,03 +0,2

3.5. Упаковка и маркировка крепких спиртных напитков

В соответствии с ГОСТ 12 54581 и ГОСТ 482770 крепкие спиртные напитки разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,75; 0,50; 0.25; 0,10; 0,05 дм3, а также фигурные бутылки стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины по нормативной документации.

Крепкие спиртные напитки могут разливаться как «по объему», так и «по уровню».

Полноту налива проверяют с помощью сухого градуированного цилиндра, в который осторожно переливают содержимое бутылки. При этом напиток должен иметь температуру 20°С.

В стандартах нумеруются предельно допустимые отклонения по объему в зависимости от вместимости бутылок (табл. 3.6).

Таблица 3.6

Предельно допустимые отклонения по объему в зависимости

от вместимости бутылок

Вместимость бутылок, л Допустимые отклонения (+) от нормального объема. мл, не более

Для сладких изделий, бальзамов, коктейлей Для горьких изделий и водок

0,75 6,0 5,0

0,50 5,0 4,0

0,38 4,0 3,0

0,30; 0,25 3,0 2,5

0,10 2,0 1,5

0,05 1,5 1,0

Полнота налива предусматривается в стандартах, регламентирующих требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению крепких алкогольных напитков.

При разливе «по уровню» предельные отклонения для определенной бутылки от номинальной вместимости не должны превышать допустимых отклонений от полной вместимости бутылки по ГОСТ 1011791,

ГОСТ 2658685, или другой утвержденной нормативной документации. Полноту налива определяют при 200С.

Колпачки для укупоривания должны иметь с внутренней стороны прокладку из картона с целлофаном или должны быть изготовлены из пластмассы. Также бутылки и графины могут быть укупорены корковыми пробками с прокладкой из пергаментной ленты, или алюминиевыми удлиненными колпачками. Бутылки с алкогольными напитками должны быть плотно укупорены, при их переворачивании не должно быть течи.

Маркировка производится в соответствии с ГОСТ Р 5107497.

Производственная маркировка должна быть четкой, позволяющей установить организациюизготовителя. Носителями производственной маркировки являются этикетки и их разновидности кольеретки, которые наклеивают на бутылку, а иногда и на колпачки.

В стандартах предусматриваются следующие реквизиты: наименование предприятияизготовителя и изделия; крепость (%); содержание сахара; вместимость бутылки, л; обозначение стандарта на продукцию.

Импортные алкогольные напитки должны иметь наклеенную на горлышко акцизную марку.

Транспортную маркировку указывают на таре, при этом обязательным является нанесение манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх не кантовать», «Боится сырости».

3.6. Транспортировка и хранение крепких алкогольных напитков

Алкогольные напитки перевозят в транспортной таре ящиках, контейнерах и пакетах всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. При перевозке продукция должны быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Хранят крепкие алкогольные напитки на складах с нерегулируемым режимом хранения без искусственного охлаждения, но с отоплением. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако, для герметично укупоренных полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок нижний предел относительной влажности не имеет существенного значения. Другое дело напитки, закрытые корковыми пробками, которые могут усыхать, что усиливает испарение воды, и улетучивание спирта из напитка и приводит к увеличению естественной убыли.

Складские помещения для хранения алкогольных напитков должны иметь умеренную вентиляцию, стабильный температурновлажностный режим и быть затемненными. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки.

Для алкогольных напитков устанавливаются не сроки годности, а гарантийные сроки хранения, в течение которых изготовитель гарантирует стабильность напитков. Гарантийные сроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение и транспортирование крепких алкогольных напитков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Виски, Ром, Бренди, Джин и Коньяк являются наиболее популярными крепкими алкогольными напитками во всем мире. Импорт этих напитков в Россию за 2007 год составил более 2 млн. дал (большая часть импорта – коньяк и виски) и продолжает расти.

Однако, недостаток детализации ТНВЭД и Таможенного тарифа проявляющийся в уравнивании всех товаров данной группы, без поправки на индивидуальные свойства конкретного продукта, а так же установленная единая фиксированная таможенная пошлина на эти напитки в размере 2 евро за литр, вне зависимости от категории качества, страны происхождения и выдержки, является совершенно недопустимым, так как это приводит к недобору средств в государственный бюджет.

Так же возникает сложность в проведении экспертизы крепких алкогольных напитков, т.к. действующие нормативные документы не позволяют правильно идентифицировать эти напитки по качеству. Важную роль в идентификации этих напитков по качеству могут сыграть современные методы экспертизы, такие как газожидкостная хроматография и массспектрометрия.

В первой главе дипломной работы был проведен анализ динамики импорта крепкой алкогольной продукции в Российскую Федерацию. Основными импортируемыми напитками являются виски и коньяк. Главными странами импортерами являются Франция, Соединенное Королевство, Ирландия и США. Также в первой главе освещены особенности таможенного оформления крепких алкогольных напитков: лицензирование, правила приобретения акцизных марок, сертификация крепкой алкогольной продукции.

Во второй главе работы рассмотрены идентификационные признаки коньяка, бренди и виски.

Проанализировав идентификационные признаки этих напитков, лежащие в основе их градации качества, считаю необходимым отметить, что все они отличаются друг от друга по множеству показателей, каждый напиток обладает уникальными признаками, такими как: первоначальное сырье, технология производства, срок выдержки, страной происхождения. Эти признаки (градация качества, срок выдержки) являются главными в определении таможенной стоимости, но не учитываются при таможенном оформлении.

В третьей главе представлена характеристика методов таможенной экспертизы крепкой алкогольной продукции: определение органолептических показателей, определение прозрачности, определение цвета, определение аромата и вкуса, определение крепости изделий ареометром, определение массовой концентрации сахара, определение содержания дубильных веществ, спектрофотометрическое определение танинов в коньяках, определение содержания дубильных и красящих веществ (танинов) в коньяках перманганатометрическим методом, газохроматографический контроль качества.

Таможенное оформление и таможенный контроль крепкой алкогольной продукции представляется достаточно сложной задачей для должностных лиц таможенных органов, производящих таможенное оформление. Сложности вызывает не только технологическая схема оформления подакцизных товаров, подлежащих маркировке, но и недостаточная осведомленность должностных лиц таможенных органов в области производства крепких алкогольных напитков, их ассортимента и требований к качеству. Это необходимо для точной классификации таких товаров по ТНВЭД и предотвращения попадания на отечественный рынок некачественной и фальсифицированной алкогольной продукции. Ситуации, когда должностные лица таможенных органов недостаточно осведомлены об особенностях маркировки крепких алкогольных напитков и их ассортименте, приводят к занижению таможенной стоимости. Алкогольные напитки стоимостью в тысячу долларов и выше могут декларироваться со стоимостью всего в несколько у.е. Таким образом, отсутствие дифференцированного подхода к классификации и определению таможенной стоимости крепких алкогольных напитков приводит к недобору средств в бюджет государства.

Существует еще один аспект, на который необходимо обратить внимание при оформлении крепкой алкогольной продукции. На все крепкие алкогольные напитки установлена специфическая ставка таможенной пошлины – 2 евро за 1 л и акцизов – 173,5 руб. за литр 100% спирта. Таким образом, отсутствует привязка к таможенной стоимости товаров.

Предлагаю использовать для расчета таможенных пошлин на крепкие алкогольные напитки – виски, коньяки, бренди и т.д. адвалорную ставку пошлины в размере 20% от таможенной стоимости, такую же, как для виноградных вин.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184ФЗ «О техническом регулировании».

2. Федеральный закон РФ от 28.05.2003 № 61ФЗ «Таможенный кодекс Российской Федерации» (с изм., внесенными Федеральными законами от 23.12.2003 № 186ФЗ, от 19.12.2006 № 238ФЗ, от 24.07.2007 № 198ФЗ, от 06.12.2007 № 333ФЗ).

3. Федеральный закон от 22.11.1995 № 171ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в ред. Федеральных законов от 07.01.1999 N 18ФЗ, от 29.12.2001 № 186ФЗ, от 24.07.2002 № 109ФЗ, от 25.07.2002 №116ФЗ).

4. Постановление правительства Российской Федерации от 27.11.2006 № 718 «О Таможенном тарифе Российской Федерации и товарной номенклатуре, применяемой при осуществлении внешнеэкономической деятельности».

5. Постановление Правительства Российской Федерации от 13.08.1997 № 1013 «Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации».

6. Постановление Правительства Российской Федерации от 31.12.2005 № 866 «О маркировке алкогольной продукции акцизными марками».

7. Распоряжение ФТС России от 10.04.2006 № 130р «О перечне кодов в соответствии с ТН ВЭД России алкогольной продукции, подлежащей маркировке акцизными марками, ввозимой (импортируемой) на таможенную территорию Российской Федерации»

8. Приказ Минэкономразвития России от 02.02.2006 № 22 «Об утверждении Правил приобретения акцизных марок для маркировки алкогольной продукции и контроля за их использованием».

9. Приказ ФТС России от 06.12.2007 № 1501 «О взимании акцизов».

10. Приказ ГТК России от 21.08.2001 № 831 «Об утверждении Положения об особенностях таможенного контроля за ввозом и вывозом этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции».

11. ГОСТ Р 521922003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия. – М.: Издво стандартов, 2004. – 7 с.

12. Таможенный тариф Российской Федерации. – М.: ФТС России, 2007.

13. Пояснения к Товарной номенклатуре внешнеэкономической Деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД России). – М.: ФТС России, 2007. – Т.1.

14. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 613 с.

15. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.

16. Елизарова Л.Г. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб. пособие. – М.: РИО РТА, 2005. – 236 с.

17. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки: Учеб.методич. пособие. – М.:РИО РТА, 2000. – 44 с.

18. Елизарова Л.Г., Леонова М.Я., Алешкина Д.В. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: Учеб. пособие – М.: РИО РТА, 2005. – 145 с.

19. Жиряева Е.В. Экспертиза в таможенном деле и международной торговле: Учебник – Спб.: Питер, 2003. – 557 с.

20. Иванов Ю.Г. Крепкие алкогольные напитки. – Смоленск.: Русич, 1997. – 512 с.

21. Кислицына Л.Н., Чупраков И.А. Экспертное исследование коньяков. – М.: ВНИИ МВД СССР, 1971. – 64 с.

22. Сергеев С.П., Баев О.М. Покупая вино и коньяк. – Кишинев: Omnibus, 1997. – 62с.

23. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной – М.: КолосС, 2003. – 507 с.

24. Дробиз В. Российский рынок алкоголя 20002007 // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2008. – № 1 – С. 41–42.

25. Виски, джин и ром начинают конкурировать с водкой в России. Новости по материалам «Интерфакса». // Производство спирта и ликероводочных изделий. – 2008 № 1 – С. 44.

26. Егоров Е.А. Экономика коньячного производства России. // Виноделие и виноградарство. – 2005 № 1 – С. 12 – 14.

27. Парагульгов О.Д., Гуткович О.Е. Правовое регулирование оборота алкогольной продукции. // Виноделие и виноградарство. 2008 № 1 – С. 4 – 6.

28. Жугда Л.П. Статистический анализ качества алкогольной продукции при прохождении таможенного контроля: Автореф. дис… канд. экон. наук / МЭСИ. – М., 2007. – 22 с.

Приложение

Методическое руководство

по проведению таможенной экспертизы

крепких алкогольных напитков.

приложение

Настоящее методическое руководство разработано и направлено на обеспечение деятельности должностных лиц таможенных органов при проведении таможенной экспертизы и оценки качества крепких спиртных напитков, ввозимых на таможенную территорию Российской Федерации для принятия решения о выпуске товаров в свободное обращение.

1. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

1. Федеральный закон от 22.11.1995 № 171ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в ред. Федеральных законов от 07.01.1999 N 18ФЗ, от 29.12.2001 № 186ФЗ, от 24.07.2002 № 109ФЗ, от 25.07.2002 №116ФЗ).

2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184ФЗ «О техническом регулировании».

3. Закон РФ от 07.02.1992 N 23001 (ред. от 25.10.2007) «О защите прав потребителей»

4. Распоряжение ФТС России от 10.04.2006 № 130р «О перечне кодов в соответствии с ТН ВЭД России алкогольной продукции, подлежащей маркировке акцизными марками, ввозимой (импортируемой) на таможенную территорию Российской Федерации»

5. Постановление Правительства Российской Федерации от 31.12.2005 № 866 «О маркировке алкогольной продукции акцизными марками».

6. Постановление Правительства Российской Федерации от 13.08.1997 № 1013 «Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации».

7. Приказ Минэкономразвития России от 02.02.2006 № 22 «Об утверждении Правил приобретения акцизных марок для маркировки алкогольной продукции и контроля за их использованием».

приложение

8. ГОСТ Р 516182000. Коньяки российские. Общие технические условия.

9. ГОСТ 12 49477. Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта.

10. ГОСТ 5113598. Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.

11. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПин 2.3.2 1078Н 2001.

12. ГОСТ Р 521922003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия.

2. ОБЪЕКТ ЭКСПЕРТИЗЫ

Объектом экспертизы являются крепкие спиртные напитки. Эти напитки отличаются повышенной крепостью 4070% об.

В группу крепких алкогольных напитков с длительной выдержкой относятся: виски, ром, коньяк (бренди).

К крепким напиткам с кратковременной выдержкой или без выдержки относятся: водки, бальзамы, коктейли, джин, текила, настойки и др. (табл.1)

Таблица 1

Классификация крепких алкогольных напитков по выдержке

приложение

Согласно ТНВЭД России крепкие алкогольные напитки относятся к товарной позиции 2208 и имеют следующие коды:

220820 спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции виноградного вина или выжимок винограда:

в сосудах емкостью 2 л или менее:

2208201200 – коньяк

2208201400 – арманьяк

2208202600 – граппа

2208202700 бренди (Brandy de Jerez)

2208202900 – прочие

220830 виски:

виски «Бурбон», в сосудах емкостью:

2208301100 2 л или менее

2208301900 более 2 л

виски шотландское:

виски солодовое, в сосудах емкостью:

2208303200 2 л или менее

2208303800 более 2 л

виски купажированное, в сосудах емкостью:

2208305200 2 л или менее

2208305800 более 2 л

прочие, в сосудах емкостью:

2208307200 2 л или менее

2208307800 более 2 л

прочие, в сосудах емкостью:

2208308200 2 л или менее

2208308800 более 2 л

Спирт этиловый является основным сырьем при производстве крепких спиртных напитков. Этиловый спирт для пищевых целей вырабатыва

приложение

ют из пищевого сырья – зерна, картофеля, патоки, виноградных выжимок.

Спирт – бесцветная прозрачная жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом.

Этиловый спирт очень гигроскопичен, смешивается с водой в любых пропорциях, при этом выделяется тепло и происходит уменьшение объема смеси.

3. КРАТКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

НЕКОТОРЫХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

3.1. Виски.

Виски представляет собой алкогольный напиток, получаемый перегонкой сусла приготовленного из зерновых культур (ячмень, рожь, кукуруза), с последующей длительной выдержкой спирта в дубовых бочках.

Различают:

1. Шотландское виски в зависимости от исходного материала делят на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended).

Солодовое виски (Malt Whisky).

Бутылка, на этикетке которой есть слово «malt», как правило, содержит смесь из солодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Если этикетка солодового виски содержит надпись «single», то это означает, что в этом напитке присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки.

Зерновое виски (Grain Whisky). Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. Существует несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски:

1) используются специальные перегонные аппараты;

2) производится лишь одна перегонка;

3) зерновое виски можно рассматривать как техническое, промежу

приложение

точное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски смешанного.

Смешанное виски (Blended Whisky). Смешивание солодового виски и зернового с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended. Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски. Каждая марка обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянства вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски «Premium» и «De luxe» означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.

Огромное качественное разнообразие базового виски можно подразделить на несколько групп.

Крепкие виски: Джонни Уоркер Ред (Johnnie Walker Red), Чивас Регал (Chivas Regal), Тичерс (Teachers), Уайт Хоре (White Horse).

Умеренные виски: Самые популярные виски с более сбалансированными вкусовыми качествами, это классические марки шотландского виски: Хейг ( Haig), Блэк and Уайт (Black and White), Беллз (Bells), Балантайнз (Ballantines) и др.

2. Ирландское виски. Специфика ирландского метода производства

виски хорошо проявляется при дегустации: ирландское виски отличается тонкостью букета и нежностью вкуса. Оно перегоняется трижды. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи и кристально чистой ирландской воды.

В настоящее время на экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски, а шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.

Импортируемые виски: Олд Башмиллс (Old Bushmills), Джеймсон приложение

(Jameson), Падди (Padody), Пауэр (Power), Таллемор Дью (Tullamore Dew).

3. Американское виски. Особенностью американского виски в подмене ячменя кукурузой и рожью при получении спирта.

В зависимости от сырья и особой технологии, американское виски делят на: Бурбон Виски (Bourbon Whisky); Рай Виски (Rye Whisky). Основными марками американского виски являются: Джим Бим (Jim Beam), Бенчмарк (Benchmark), Фор Розиз (Four Roses), Теннеси Виски Джек Дениэлс (Tennessee Whisky Jack Daniel’s), Уайлд Теки (Wild Turkey).

4. Канадское виски. Канадское виски отличается своей легкостью и тонкостью ароматов благодаря особому бочоночному методу перегонки зерновой смеси. Для его производства в различных комбинациях используются все виды злаков, которые перегоняются до очень высокой крепости и в конце концов лишаются многих первоначальных ароматов. Основные марки: Сигримс Краун (Seagream’s Crown Royal), Канадиан Мист (Canadian Mist).

3.2 Коньяк (бренди)

Коньяк это высококачественный крепкий алкогольный напиток на основе винограда, янтарнозолотистого цвета со специфическим букетом и вкусом, получаемый из коньячного спирта, изготовленного путем фракционной перегонки сухих виноградных виноматериалов с последующей выдержкой в дубовых бочках или в эмалированных металлических резервуарах, заполненных дубовыми клепками.

Чтобы иметь право называться коньяком (cognac), к напитку предъявляются следующие требования:

виноград для этого напитка должен быть выращен, и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков;

могут быть использованы только определенные сорта белого вино

града Ugni Blanc (Уиньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш),

приложение

Colombard (Коломбар), Semilion (Семийон), Blanc Rame (Блан Раме) и некоторые другие;

при производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты);

процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начинаться не раньше 15 ноября и закончиться не позднее 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или

настойка водноспиртового раствора на дубовых опилках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;

напиток должен иметь крепость не менее 40%;

напиток должен принадлежать к определенной категории в зависимости от выдержки *** (три звезды), VSOP и т.д.

Производство коньяка и бренди практически идентичны, но различаются регионом изготовления.

Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и по способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 8090% об спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением.

Еще одна разновидность бренди граппа содержит 7080% об спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги и после ее сбраживания не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Третья разновидность собственно бренди, содержащее 5772% об.

приложение

спирта, готовится перегонкой из вина или сбраженных соков и подвергается определенной выдержке.

Коньяки (бренди) по технологии изготовления делят на ординарные, марочные и коллекционные.

К ординарным относятся: коньяк «три звездочки», который готовят из спиртов, выдержанных не менее 3 лет; коньяк «четыре звездочки» не менее 4 лет; коньяк «пять звездочек» не менее 5 лет.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов с выдержкой от 6 до 50 лет. К ним относятся: коньяк выдержанный KB выдержка 67 лет; коньяк выдержанный высшего качества КВВК 810 лет и коньяк старый КС 10 лет и более.

Марочные коньяки, выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках, считаются коллекционными.

Но эти все показатели для коньяков, производимых в России и странах СНГ и предназначенных для внутреннего рынка.

Для французских коньяков (бренди) установлены следующие градации, примерно соответствующие ГОСТу России:

VS, Treis Etoiles коньяка, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет.

VSOP, VO коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 4х лет.

VVSOP, Grande Reserve коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 5ти лет.

ХО, Napoleon, Extra, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve и другие коньяки с выдержкой в бочке 6 лет и более.

4. СЕРТИФИКАЦИЯ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Правовой основой сертификации крепких алкогольных напитков являются: Федеральный закон от 27.12.2002 № 184ФЗ «О техническом регу

лировании», Закон РФ от 07.02.1992 N 23001 (ред. от 25.10.2007) «О

приложение

защите прав потребителей», Постановление Правительства Российской

Федерации от 13.08.1997 № 1013 «Об утверждении Перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и Перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации».

Обязательная сертификация импортируемых крепких спиртных напитков осуществляется в соответствии с требованиями системы сертификации ГОСТ Р и временного порядка ввоза на территорию РФ товаров, для которых требуется подтверждение их безопасности.

Порядок сертификации импортных крепких алкогольных напитков, согласно системы сертификации по ГОСТ Р предусматривают следующие действия:

подачу заявки в орган по сертификации на проведение работ по

сертификации;

рассмотрение представленных заявителем документов и проведение первичной идентификации продукции;

принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;

отбор, идентификацию образцов;

анализ полученных результатов испытаний, проверок и принятия решения о выдаче сертификата соответствия;

внесение сертифицированной продукции в государственный реестр;

осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией;

информацию о результатах сертификации.

К заявке на проведение сертификации должны быть приложены копии документов, подтверждающих происхождение товара, реквизиты его собственника,

контракт на поставку товара, инвойс, транспортные документы, содержащие сведения о количестве и качестве товара, копии документов, по

приложение

которым осуществляется выпуск товара для производства таможенного оформления и проведения таможенного контроля.

Обязательная сертификация этих напитков производится по схемам IIV и VII. При проведении обязательной сертификации крепких алкогольных напитков, прежде всего, проверяют состояние упаковки и маркировки в соответствии с требованиями нормативной документации; затем идентифицируется соответствие продукции по основным показателям требований стандарта.

При получении отрицательных результатов идентификации крепкие спиртные напитки не подлежат сертификации на соответствие требованиям безопасности.

Масса пробы, предназначенной для испытания, определяется органом по сертификациям с учетом показателей, определяемых для конкретной продукции.

В крепких спиртных напитках при проведении обязательной сертификации определяют следующие показатели: объемная доля этилового спирта (%), объемная доля метилового спирта и др.

Сертификат соответствия по схемам IIIV выдается на основе протокола испытаний продукции, взятой в торговле или на складе готовой продукции предприятияизготовителя, выданного аккредитованной лабораторией в установленном порядке.

Выдача сертификата по схеме V производится при наличии: документа о сертификации производства или документа о сертификации системы качества, протокола испытаний продукции в аккредитованной лаборатории, а также гигиенического сертификата, выданного в установленном порядке.

Сертификат соответствия по схеме VII выдается при наличии протокола об испытании партии продукции, проведенных в аккредитованной лаборатории, и гигиенического сертификата, выданного в установленном порядке.

приложение

Утраченный подлинник сертификата соответствия не подлежит восстановлению. Информация о соответствии продукции требованиям

безопасности должна содержаться в товаросопроводительных документах, в них проводятся сведения о сертификации с указанием номера и даты выдачи сертификата соответствия, названии органа, выдавшего сертификат, или соответствующие реквизиты и заявлениядекларации. Показатели безопасности отражены в табл. 2.

Таблица 2

Показатели безопасности, нормируемые в крепких алкогольных напитках

Наименование Показатели Допустимые уровни мг/кг, не более

Крепкие алкогольные напитки Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Метанол 0,3

0,2

0,03

0,05

0,1

5. ЭКСПЕРТИЗА КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Качество крепких алкогольных напитков оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренными действующими стандартами (ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями, а по безопасности на соответствие медикобиологическим требованиям и нормам.

Показатели потребительских свойств подразделяются на две группы:

органолептические – цвет, вкус, букет, прозрачность, отсутствие мути и осадка;

физикохимические – полнота налива, массовая доля спирта, сахара, вредных примесей и др.

5.1 Органолептические показатели.

Цвет, вкус и аромат алкогольных напитков должны быть свойственны определенному наименованию изделий.

приложение

При оценке цвета определяют основную окраску, степень ее насыщенности и дополнительные тона. Бесцветные напитки не должны иметь никаких дополнительных оттенков.

При оценке вкуса обращают внимание на основные виды вкуса (сладкий, умеренно сладкий, горький, слегка горький), их сочетание (сладкогорький, сладкокислый, пряносладкий), гармоничность сочетания вкуса и аромата (округленность букета), ощущения (вкус мягкий, жгучегорький, маслянистый, бархатистый, вяжущий), выраженность отдельных оттенков вкуса, ассимиляция алкоголя.

Аромат оценивают по основным видам запахов (пряный, фруктовый, свойственный определенному виду плодов, ягод, специй, пряновкусовых растений, эфирных масел), насыщенности (выраженный, слабовыраженный, невыраженный), типичности (типичный, нетипичный).

Прозрачность определяют только у прозрачных напитков, в которых не допускается наличие мути, опалесценции и осадка. Прозрачность проверяют просмотром бутылок против источника света.

Крепкие спиртные напитки оценивают по десятибалльной системе (табл.3) высшие баллы присваиваются, если они имеют безукоризненную прозрачность и цвет, соответствующие эталону, гармоничный аромат, характерный для аромата сырья, из которого напиток приготовлен, приятный характерный вкус при превалирующем вкусе основных видов сырья и, если отсутствуют запал и вкус жгучести спирта.

Таблица 3

Десятибалльная система оценки крепких алкогольных напитков

Наименование Показатель, баллы

Цвет и прозрачность Аромат Вкус Общая оценка

Виски, бренди, коньяк 2 43,7 43,8 109,5

приложение

Органолептическую оценку коньяка (бренди) производят по десятибалльной системе при следующих высших оценочных баллах: цвет и прозрачность 2; аромат 4; вкус 4.

Высшим баллом оценивают коньяки, если они имеют безукоризненную прозрачность и цвет, соответствующие эталону, гармоничный аромат, приятный характерный вкус при превалирующем вкусе основных видов сырья и, если в них отсутствует запах и вкус жгучести спирта.

5.2 Физикохимические показатели.

Качество коньяков должно соответствовать требованиям ГОСТ 1374178 «Коньяки». (табл.4)

Таблица 4

Физикохимические показатели качества коньяков

Наименование показателя Норма для коньяков

ординарных марочных

трехлетних четырехлетних пятилетних «КВ» «КВВК» «КС»

Объемная доля этилового спирта, % 40 40 42 4042 4045 4045

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

коньяков 715 715 715 712 725 720

Физикохимическими показателями, представленными в табл. 5 характеризуется качество крепких спиртных напитков в соответствии с ГОСТ Р 521922003 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия».

приложение

Таблица 5

Физикохимические показатели

качества крепких алкогольных напитков

Наименование группы изделия Крепость % Массовая концентрация г/100 см3

Общего экстракта Сахара Кислот в пересчете на лимонную

Настойки горькие 30,060,0 03,0 00,50

Крепость, массовая концентрация общего экстракта, сахара, кислот в готовых крепких спиртных напитках должны соответствовать показателям рецептур с допускаемыми отклонениями, указанными в табл. 6.

Таблица 6

Показатели рецептур с допустимыми отклонениями

Наименование показателя Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий

С содержанием общего экстракта и сахара, г/100см3 С повышенной естественной кислотностью полуфабрикатов, вносимых в изделия Горьких ликероводочных изделий

От 30 и более От 15 до 30 До 15

Крепость, % +0,05 +0,5 +0,5 +0,2

Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100см3 +0,8 +0,6 +0,3

Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100см3 +0,03 +0,03 +0,03 +0,2

приложение

6. МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ

6.1 Качественная химическая реакция с Fe+3

(определение содержания дубильных веществ)

Пробирку (емкостью 20 мл) наливается 10 мл исследуемой жидкости, к которой прибавляется 12 капли 1% раствора хлорида окисного железа. Появление черного с синим оттенка окрашивания, исчезающего от прибавления 23 капель концентрированной серной кислоты, указывает на присутствие в жидкости танинов, являющихся обязательными компонентами коньяка. Отсутствие черно синей окраски или незначительное потемнение исследуемой жидкости (до коричневого цвета) однозначно указывает на фальсификацию коньяка, однако, окрашивание исследуемой жидкости в черно синий цвет не указывает однозначно, что исследуемая жидкость является выдержанным коньяком . Для окончательного заключения по сроку выдержки коньяка требуется обязательное проведение экспертизы с применением современных физикохимических методов.

6.2 Спектрофотометрическое определение танинов в коньяках

Количественное определение танинов в коньяках и фальсификатах проводится путем сравнения поглощения при длине волны 280 нм разбавленных в 50 раз коньяков с поглощением стандартных растворов танина по калибровочному графику, который строится перед каждой серией измерений.

6.3 Определение содержания дубильных и красящих веществ (танинов) в коньяках перманганатометрическим методом

Метод основан на окислении дубильных и красящих веществ коньяков марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора. Вначале устанавливают количество раствора КМnO4, затрачиваемое на окисление всех окисляемых составных частей исследуемой

жидкости, а затем, удалив дубильные и красящие вещества при помощи

приложение

животного угля, определяют расход КМnO4 на окисление остальных веществ коньяка. По разности судят о содержании дубильных и красящих веществ.

6.4 Газохроматографический контроль

качества коньяков (бренди)

Состав нелетучих компонентов определяется химическими методами, методами жидкостной хроматографии и др. Методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ) изучается состав летучих компонентов в коньяках.

Основные этапы работы включают:

ГХ анализ ЛОС различных коньяков и набор данных по их ГХ профилям;

сравнение ГХ профилей и выявление общих пиков и различий в качественном составе летучих органических соединений коньяков;

хроматомассспектрометрическая идентификация характерных соединений.

Разделение компонентов аромата выполняется на кварцевой капиллярной колонке.

7. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА

КРЕПКИХ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

В соответствии с ГОСТ 12 54581 и ГОСТ 482770 крепкие спиртные напитки разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,75; 0,50; 0.25; 0,10; 0,05 дм3, а также фигурные бутылки стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины по нормативной документации.

Крепкие спиртные напитки могут разливаться как «по объему», так и «по уровню».

Полноту налива проверяют с помощью сухого градуированного цилиндра, в который осторожно переливают содержимое бутылки. При этом напиток должен иметь температуру 20°С.Встандартах нумеруются

приложение

предельно допустимые отклонения по объему в зависимости от вместимости бутылок (табл. 7).

Таблица 7

Допустимые отклонения по объему

в зависимости от вместимости бутылок

Вместимость бутылок, л Допустимые отклонения (+) от нормального объема. мл, не более

Для сладких изделий, бальзамов, коктейлей Для горьких изделий и водок

0,75 6,0 5,0

0,50 5,0 4,0

0,38 4,0 3,0

0,30; 0,25 3,0 2,5

0,10 2,0 1,5

0,05 1,5 1,0

Полнота налива предусматривается в стандартах, регламентирующих требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению крепких алкогольных напитков.

При разливе «по уровню» предельные отклонения для определенной бутылки от номинальной вместимости не должны превышать допустимых отклонений от полной вместимости бутылки по ГОСТ 1011791,

ГОСТ 2658685, или другой утвержденной нормативной документации. Полноту налива определяют при 200С.

Колпачки для укупоривания должны иметь с внутренней стороны прокладку из картона с целлофаном или должны быть изготовлены из пластмассы. Также бутылки и графины могут быть укупорены корковыми пробками с прокладкой из пергаментной ленты, или алюминиевыми удлиненными колпачками. Бутылки с алкогольными напитками должны быть плотно укупорены, при их переворачивании не должно быть течи.

Маркировка производится в соответствии с ГОСТ Р 5107497.

приложение

Производственная маркировка должна быть четкой, позволяющей установить организациюизготовителя. Носителями производственной маркировки являются этикетки и их разновидности кольеретки, которые наклеивают на бутылку, а иногда и на колпачки.

В стандартах предусматриваются следующие реквизиты: наименование предприятияизготовителя и изделия; крепость (%); содержание сахара; вместимость бутылки, л; обозначение стандарта на продукцию.

Импортные алкогольные напитки должны иметь наклеенную на горлышко акцизную марку.

Транспортную маркировку указывают на таре, при этом обязательным является нанесение манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх не кантовать», «Боится сырости».

8. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Алкогольные напитки перевозят в транспортной таре ящиках, контейнерах и пакетах всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. При перевозке продукция должны быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Хранят крепкие алкогольные напитки на складах с нерегулируемым режимом хранения без искусственного охлаждения, но с отоплением. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако, для герметично укупоренных полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок нижний предел относительной влажности не имеет существенного значения. Другое дело напитки, закрытые корковыми пробками, которые могут усыхать, что усиливает испарение воды, и улетучивание спирта из напитка и приводит к увеличению естественной убыли.

Складские помещения для хранения алкогольных напитков должны иметь умеренную вентиляцию, стабильный температурно влажностный

приложение

режим и быть затемненными. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки.

Для алкогольных напитков устанавливаются не сроки годности, а гарантийные сроки хранения, в течение которых изготовитель гарантирует стабильность напитков. Гарантийные сроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение и транспортирование крепких алкогольных напитков.

9. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

Крепкие алкогольные напитки принимают партиями. Партией считается любое количество крепких алкогольных напитков, изготовленное одним предприятием, одного наименования, одного купажа, одной даты розлива, оформленное одним документом о качестве.

В документе о качестве должно быть указано:

номер и срок действия лицензии на право производства;

наименование и адрес импортера (получателя);

наименование изделия;

номер товаротранспортной накладной;

количество бутылок, их вместимость, ДМJ;

количество ящиков;

состав продукта;

наличие ароматизаторов, красителей (при их применении);

органолептические показатели (по нормативному документу и

фактические);

физикохимические показатели (по нормативному документу и

фактические);

дата разлива;

номер нормативного документа на ликероводочное изделие;

температура транспортирования.

приложение

Документ о качестве должен быть заверен подписями ответственных лиц. При приемке крепких алкогольных напитков проводят проверку качества упаковки и правильности маркирования на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074.

Для проверки качества крепких спиртных напитков проводят отбор единиц продукта и выборку методом случайного отбора по табл. 8.

Таблица 8

Условия случайного отбора единиц продукта

Объем партии крепких алкогольных напитков Объем выборки Приемочное число Браковочное число

От 501 до 1200 включительно 20 2 3

1201 до 10000 32 3 4

10001 до 35000 50 5 6

35001 до 50000 80 7 8

Свыше 50000 125 10 11

Партию крепких алкогольных напитков принимают, если количество бутылок, имеющих дефекты, в том числе деформацию, разрывы, перекосы этикеток, единичное количество ворсинок, в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше, чем равно браковочному числу.

Для определения органолептических и физикохимических показателей отбирают объединенную пробу в количестве четырех бутылок.

Для определения полноты налива отбирают 20 бутылок.

При получении неудовлетворительных результатов анализа, хотя бы по одному органолептическому, физикохимическому показателю или полноте налива партию бракуют.

приложение

10. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

От выборки методом случайного отбора отбирают:

объединенную пробу бутылок в количестве четырех бутылок с ненарушенной укупоркой;

20 бутылок для определения полноты налива.

В акте отбора проб (в четырех экземплярах) должно быть указано:

дата, время и место отбора пробы;

фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе пробы;

наименование и адрес изготовителя, упаковщика и экспортера (поставщика);

дата разлива;

наименование и номер документа о качестве;

номер вагона, автомашины;

количество и вместимость, дм3, бутылок с отобранной объединенной пробой;

описание печати или пломбы, поставленной на каждой бутылке с объединенной пробой.

Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие участие в отборе пробы.

Горлышко каждой бутылки с объединенной пробой обертывают куском ткани или бумагой и обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на картонной или деревянной бирке с прошнурованной этикеткой, на которой должно быть указано:

наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера (поставщика);

наименование ликероводочного изделия;

дата разлива;

количество и вместимость, дм3, бутылок в партии, от которой

отобрана проба;

приложение

дата отбора пробы;

наименование и номер документа о качестве;

фамилии и подписи лиц, принимавших участие в отборе пробы.

Для проведения анализа крепких алкогольных напитков используют две бутылки с объединенной пробой из четырех. Содержимое этих двух бутылок соединяют, перемешивают и анализируют.

Две другие бутылки с изделием должны храниться в течение двух месяцев на случай возникновения разногласий в оценке качества.